Rotolo versione al pistacchio con crema al mascarpone al cioccolato ebiscotto sbriciolato

Tornata dalla Sicilia con la mia scorta di pistacchio ho voluto provare il rotolo.

Pasta biscotto: 140 gr zucchero, 80 gr farina,20 gr farina di pistacchio, 4 uova(100 gr tuorli,150 gr albumi), 1/2 buccia di limone grattugiato. Procedimento, separare albumi da tuorli. Montare albumi con metà zucchero e in un altra ciotola montare tuorli con zucchero. Nella ciotola dei tuorli mettere le farine e la buccia di limone e continuare a girare. Pian piano mettere gli albumi montati nel composto dei tuorli e girare senza smontare il composto. Prendere la placca del forno, rivestirla con carta forno e pian piano far scendere l'impasto cercando, con una spatola di livellarlo bene. Cuocere a 220 gradi per 10 minuti. Togliere dal forno ricoprirlo con pellicola trasparente per mantenere la giusta umidità, fare raffreddare.

Crema al mascarpone al cioccolato: 150 gr cioccolato al latte, 250 gr di mascarpone,1 noce di burro, 2 biscotti secchi sbriciolati. Mettere in una ciotola il mascarpone e lasciare a ta per un po'. Intanto sciogliere il cioccolato a bagnomaria con una noce di burro. Quando il cioccolato sarà completamente sciolto lasciare intiepidire. Unire quindi i due composti e amalgamarli bene(io ho fatto con planetaria). Mettere alla fine i biscotti sbriciolati.Una volta fredda la pasta biscotto, farcirla e richiuderla. Avvolgere in pellicola trasparente e porlo in frigo per almeno 3 ore. Prima di servirlo spolverare con zucchero a velo e granella di pistacchio.