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domenica 30 marzo 2014

Pizza ripiena con pasta brioche Palermitana con LM

Io adoro la pasta Brioche Palermitana. Ogni volta che l'estate scendo in Sicilia vado sempre alla ricerca di queste brioche, dolce e salate sono fantastiche. Oggi ho voluto provarla con un piccolo esubero di LM che avevo.

Ingredienti: 260 gr di farina 00, 50 gr di esubero di lm(fatto un lievitino con 50 gr acqua e 50 gr di farina 00), 100 gr latte, 10 gr miele, un cucchiaino raso di sale, 12 gr di zucchero,35 gr di strutto. Per il ripieno: 50 gr tra spinaci e bieta lessati, 125 gr di stracchino, 200 gr di filomcino di mozzarella.

procedimento: ho iniziato la mattina facendo un lievitino con l'esubero di Lm, quindi ho mischiato con una forchetta 50 gr di esubero, 50 gr acqua,50 gr di farina 00. Dopo circa 3 ore ho iniziato ad impastare. Ho messo nella planetaria lievitino, latte, miele, zucchero ed ho iniziato con la foglia. Dopo ho inserito la farina e il sale. Alla fine ho messo lo strutto. Una volta assorbito lo strutto e cambiato con il gancio fino ad incordatura. Ci sono voluti circa 30 minuti. Alla fine l'impasto risultava bianco lucido.. una meraviglia. Ho mesoo in una ciotola a lievitare dentro il forno con lucina accesa per 5 ore(fino al raddoppio). Trascorso il tempo ho preso l'impasto e l'ho diviso in due parti, una più grande per la bse e una più piccola pre chiudere. Ho preso una teglia rotonda da 24 cm, ho steso l'impasto più grande su un foglio di carta da forno e ho messo in teglia. Ho farcito con verdura, stracchino e mozzarella, ho steso l'altro impasto e chiuso. Ho bucherellato e rimesso in forno spento per un altra ora. Prima di infornare ho spennellato la superficie con un uvo. In forno a 180 per 30 minuti.

Pane di grano duro con Licoli

Buongiorno oggi vi presenti il mio pane con Licoli.
Ingrdienti:
400 gr farina di grano duro rimacinata
200 gr farina w330 della Molino Rossetto
420 gr di acqua
100 gr di Licoli rinfrescato
1 cucchiaino di malto
1 cucchiaino di sale
Procedimento:
Mettere in planetaria le farina, licoli, malto e quasi tutta l'acqua e cominciare ad amalgamare il tutto con la foglia, aggiungere il resto dell'acqua. Mettere il sale e continuare per altri 5 minuti. Poi togliere la foglia e mettere il gancio e continuare fino ad incordatura. L'impasto risulterà molto morbido. Mettere l'impasto su una spianatoia con farina si semola. Fare un giro di pieghe, pirlare e mettere dentro un contenitore chiuso in frigo per 24 ore. Io questa volta l'ho tenuto 36 ore. Passate le ore togliere dal frigo , mettere sulla spianatoia. Io generalmente faccio due pezzature da 300 gr e gli do la forma del filoncino. Quindi data la forma, metto in un contenitore da plumcake coperto da strofinaccio e lascio riposare fino a lievitazione, cioè fino a quando premendo con un dito L'impasto la fossetta torna indietro lentamente. Una volta lievitato, ribalto su teglia calda, faccio tagli e Inforno i primi 10 minuti a 250 poi scendo a 200 fino a cottura. Ci vogliono circa 45 minuti.

mercoledì 19 marzo 2014

Plumcake cioccolato fondente con solo albumi

Buongiorno,
oggi vi presento un altro modo per smaltire gli albumi, creando questo Plumcake al cioccolato fondente.

Ingredienti: 200 gr ciccolato fondente, 200 gr farina 00, 150 gr albumi, 200 gr zucchero di canna, 1 vasetto yogurt bianco, 100 ml olio di semi, mezza bustina di lievito per dolci.



Procedimento: Fondere il cioccolato fondente.Montare gli abumi con lo zucchero, deve essere ben ferma come la meringa. In una terrina mettere il ciccolato fondente fuso, la farina setacciata con il lievito,olio,yogurt. Mescolare tutti gli ingredienti. Infine mettere pian piano gli albumi cercando di non smontare il composto. Mettere in uno stampo da Plumcake precedentemente imburrato e infarinato. Infornare a 180° per circa 40/45 minuti.




domenica 16 marzo 2014

Panini al latte con farina integrale

Avevo in frigo 60 gr di lm rinfrescato il giorno prima, allora ho voluto provare a sperimentare questa ricetta:
60 gr lm rinfrescato il giorno prima, 200 gr farina integrale, 120 gr di latte, 35 gr olio di riso, un cucchiaino di sale. 
Procedimento: mettere in una ciotola il ml e sciogliere con un poco di latte tiepido. Mettere farina e il latte restante e continuare ad impastare. Quando si sarà ben amalgamato aggiungere l'olio di riso e infine il sale. Formare una palla e mettere a lievitare in un posto caldo fino al raddoppio( il mio ci ha impiegato 6 ore). Al raddoppio mettere su una spianatoia e domare un salsicciotto, tagliare delle rondelle e richiuderle su se stesse formando una pallina. Posizionate su una teglia con carta forno e farle lievitare altre 2 ore. Cuocere in forno per 30 minuti a 180 gradi.

giovedì 13 marzo 2014

Licoli: Frittelle di Zucchina e ricotta con farina di ceci

Non posso crederci ma con il Licoli si può fare veramente tutto.
Avevo nella dispensa un pò di farina di ceci e allora ho pensato faccio delle frittelle.



Ingredienti: 90 gr di ricotta, 54 gr di licoli, 10 gr acqua, 70 gr farina di ceci, 1 pizzico di sale, una zucchina.mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e la zucchina tagliata finemente.



procedimento:  Amalgamare tutto, lasciare riposare per 1 ora. Friggere in olio bollente mettendo la pastella con un cucchiaio un po' alla volta. Fatto







martedì 11 marzo 2014

Focaccia con Esubero di LM

Questa focaccia l'ha fatta la mia amica Lisa con l'esubero del LM adottato dalla  mia Desy.


Molto semplice e veloce

Ingredienti:
50 gr lm non rinfrescato
400 gr farina manitoba
300-320 gr acqua
sale qb
1 cucchiaio di olio

Procedimento:
Mettere tutto nell'impastatrice e impastare fino a incordatura. Mettere l'impasto in una ciotola unta, far riposare 1 ora e mezza. Mettere in teglia e far lievitare ancora un ora e mezza condire con olio, rosmarino, sale grosso.
Infornare a 200 per 30 minuti.




Ciambellone Rustico Con Licoli

Mio marito e mia figlia adorano il ciambellone rustico. Prima lo facevo con LdB, ma adesso che ho il io Licoli l'ho voluto sperimentare.

Ingredienti:
500 gr farina manitoba,
100 gr Licoli,
150 gr acqua,
150 gr latte,
1 uovo,
35 ml olio,
5 gr di sale,
50 gr prosciutto cotto a cubetti,
100 gr galbanino.
pepe nero qb.

Procedimento: Mettere nella planetaria farina, licoli , latte e acqua e cominciare a impastare con la foglia. Quando gli ingredienti saranno amalgamati, mettere il sale. Mettere l'uovo e infine l'olio. Togliere la foglia e continuare con il gancio fino ad incordatura. Ribaltare l'impasto e aggiungere prosciutto a cubetti e il gabanino tagliato anch'esso a cubetti. Mettere un pò di pepe nero. imburrate e infarinate una teglia per ciambelle e mettere l'impasto aiutandovi con una spatola per distribuire bene l'impasto. Coprire con la pellicola trasprente e mettere in un luogo riparato a lievitare fino al raddoppio. Io metto generalmente dentro il forno e ci vogliono circa 6 ore. Una volta raggiunto il bordo, accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180°c. Mettere la vostra ciambella e cuocere per circa 30/40 minuti.

domenica 9 marzo 2014

treccia brioche allo yogurt con Licoli

Anche questa settimana il mio Licoli si è comportato bene... fatta questa gustossima treccia allo yogurt.

Ingredienti:
500 gr farina manitoba
100 gr Licoli rinfrescato
1 vasetto di yogurt
100 gr burro morbido
30 gr zucchero
120 gr latte
1 bacca di vaniglia
2 uova intere.
Granella di zucchero

procedimento: mettere nella planetaria farina, licoli, latte tiepido(riscladato con la bacca di vaniglia) e cominciare a impastare con la foglia. Inserire lo yogurt e zucchero e infine le uova, un uovo alla volta. Quando tutto sarà ben amalgamato togliere la foglia e mettere il gancio e impastare fino a incordatura. Dopo circa 10 minuti inserire anche il burro, deve essere molto morbido e inserito pian piano in tre o quattro fasi, inserire il successivo solo qunado il precedente è assorbito. Fare andare fino a quando tutto il burro è ben amalgamato. Una volta che l'impasto risulta ben incordato, spegnere la planetaria e mettere l'impasto sulla spianatoria precedentemente spolverata con farina. Fare un giro di pieghe, formare una palla e mettere in un contenitore a lievitare. Io l'ho messo dentro il forno. Al raddoppio, a me ci son volute 5 ore, prendere l'impasto, fare un rettangolo. dividerlo in tre parti e intrecciare. Prendere la treccia e posizionarla dentro un contenitore da plumcake e rimettere a lievitare. Io ho messo in frigo e cotto il giorno dopo, altrimenti aspettare che raggiunga il bordo e infornare a 180° c per circa 40 minuti. Prima di infornare potete spolverarlo con granella di zucchero. Una volta cotto aspettare circa 10 minuti prima di toglierlo dal contenitore e mettere a freddare su una gratella.



venerdì 7 marzo 2014

Girelle di pasta frolla con Nutella

Mia figlia adora tutto ciò che contiene nutella. Ma sempre la solita crostata? allora ho pensato di fare questa ricettina, le girelle.

Ingredienti: 250 gr farina 00, 125 gr burro, un pizzico di bicarbonato, scorza di mezzo limone, 1 uovo intero, 100 gr zucchero a velo, nutella q.b.

Procedimento: Fare la frolla(io uso questa ricetta perchè ormai mi trovo bene, però voi potete usare la ricetta della frolla che preferite). Stendete un rettangolo, spalmare la nutella, arrotolare il rettangolo. Coprire il salsicciotto ottenuto nella pellicola trasparente e in frigo per almeno 1 ora(sepiù non importa). Trascorso il tempo, prendere il salsicciotto e tagliare con un coltello le vostre girelle. Posizionare su una leccarda da forno ricoperta con carta da forno e via... in forno a 180 c per circa 15/20 minuti.
Eccole.. buone e friabili!


domenica 2 marzo 2014

Pan Bauletto con Licoli

Ingredienti:
500 gr farina Manitoba, 100 gr licoli, 1 uovo, 150 gr latte, 35 gr olio evo, 90 gr ricotta, un pizzico di sale.

procedimento:  Prima farina, licoli, latte e ricotta in planetaria con foglia. Poi olio, sale infine uovo. Dopo circa 10 minuti con gancio fino ad incordatura. L'impasto deve venire bello liscio. Metto sulla spianatoia con poca farina, stendo delicatamente l'impasto e faccio pieghe. Pirlo e metto in un contenitore a lievitare al calduccio fino al raddoppio. Il mio ha impiegato circa 5 ore. Al raddoppio, prendo l' impasto, stendo a rettangolo e arrotolo tipo salsicciotto. Metto in un contenitore da plumcake e lascio lievitare fino a che non arriva al bordo. Inforno a 180 per circa 45/59 minuti. Appena tolto dal forno , avvolgo in un panno fino a che non si raffredda così rimane morbido.


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