Cerca nel blog

Translate

domenica 29 marzo 2015

Pizza in teglia senza impasto a lievitazione naturale

Questa è la pizza che faccio quasi ogni sabato... Facile, senza impasto e con una lunga lievitazione


Questo è un impasto in ciotola
ingredienti
300 gr di farina petra 3 , 
300 gr di farina w330, 
60 gr di lievito madre, 
470 gr di acqua, 
7 gr di sale, 
15 gr di olio. 
Procedimento
In una ciotola spezzettare il lm e scioglierlo in un poco di acqua. Mettere la farina e il resto dell'acqua e con una spatola iniziare ad amalgamare il tutto. Mettere poi il sale e l'olio e continuare,sempre con la spatola, ad amalgamare. L'impasto risulterà un pò grossolano, deve essere così . Chiudere la ciotola con della pellicola trasparente e porre in frigo per 24 ore. Il giorno successivo lasciare a ta per 2 ore. Poi rovesciare l'impasto su una spianatoia spolverata di farina e fare un giro di pieghe, pirlare e lasciare riposare 40 minuti. Fare un altro giro di pieghe, pirlare e lasciare riposare altri 40 minuti. Passati i minuti di riposo prendere una teglia e ungerla con un poco di olio. Prendere l'impasto e, delicatamente iniziare a stendere. Fare lievitare ancora per 3 ore circa. Farcire con pomodoro, olio,origano. cottura in forno caldo 230/250 gradi per 12 minuti. Estrarre dal forno, finire di farcire con mozzarella e in forno giusto il tempo di farla sciogliere.

sabato 28 marzo 2015

Crostata frangipane con pesche sciroppate( ricetta di G.Aresu)

Ricetta presa dal blog Dolcimema 





Ingredienti: 

Per la frolla sablè breton:
300 g di burro
150 g di zucchero semolato
25   g di uova
450 g di farina debole
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Per il frangipane:
250 g di farina di mandorle
250 g di burro
75   g di farina debole
25   g di cacao amaro
250 g di zucchero a velo
250 g di uova

Per la ganache al cioccolato:
300 gr di cioccolata fondente 
225 gr di panna fresca
25 gr di sciroppo di glucosio
50 gr di burro

Inoltre altri ingredienti:
250 gr di pesche sciroppate
Granella di nocciole qb
Confettura di pesche qb

Procedimento:
Per la frolla sablè breton
Metter in planetaria il burro morbido a pezzetti, la farina, sale e bacca di vaniglia. Impastare creando la sabbiatura. Aggiungere lo zucchero e infine le uova. Mettere l'impasto in frigo almeno 2 ore.
Per il frangipane
Mettere in planetaria burro, zucchero e montiamo fino a far diventare spumoso aggiungiamo le uova precedentemente mescolate. In un altra ciotola mescolare gli ingredienti secchi( cacao,farina,farina di mandorle) . Uniamo quindi i due composti amalgamando bene.
Prima di preparare la ganache iniziamo a montare una parte del dolce perché andrà cotto e fatto raffreddare. Stendere la frolla e rivestire una teglia da 22 cm. Fare uno strato di confettura, uno strato di pesche tagliate a fettine , una spolverata di granella di nocciole. Riempire con il frangipane fino all'orlo e cuocere in forno a 180 gradi per circa 1 ora. Lasciate freddare. Una volta fredda conviene toglierla dallo stampo e posizionarla sul vassoio definitivo. Tagliare la superficie della frangipane eccedente il bordo della sablè .
Prepariamo la nostra ganache:
In un pentolino mettere la panna , lo sciroppo di glucosio e il burro. Portare quasi a bollore, spegnere e inserire il cioccolato . Girare bene fino a quando il composto risulterà lucido e omogeneo. 
Montaggio finale del dolce
A questo punto una parte di ganache colatela subito per coprire la superficie della sablè , una parte in frigo per poi utilizzare una volta fredda per le decorazioni finali. 

giovedì 26 marzo 2015

Colomba a lievitazione naturale(ricetta di P.Giorilli)

Siamo quasi arrivati a Pasqua e non poteva mancare la Colomba




Colomba a lievitazione naturale ( Ricetta di P. Giorilli) 
( Dose per una Colomba da un 1 kg ) 

Ingredienti: 
Primo impasto
65 gr lievito naturale rinfrescato
230 gr Farina 00 Panettone Molino quaglia 
70 gr Burro
70 gr Zucchero semolato
115 gr Acqua
50 gr Tuorli

Secondo impasto
Tutto il primo impasto
60 gr Farina 00 w400
100 gr Burro
60 gr Zucchero
85 gr Tuorli
1 gr Malto d’orzo
3 gr Sale
175 gr Arancia candita a cubetti

Glassa
20 gr Mandorle grezze
8 gr Mandorle spellate 
15 gr Nocciole tostate
120 gr Zucchero semolato
7 gr Farina di mais
9 gr Fecola di patate
45 gr Albume

Mix aromatico
15 gr Miele d’acacia
1 Bacca di vaniglia
1 Buccia d’arancia bio grattugiata

Inoltre
Zucchero in granella
Mandorle grezze

La glassa e il mix aromatico prepariamoli la sera del primo impasto

Procedimento mix aromatico:
Grattugiate la buccia dell’arancio, miscelatela in una ciotola con la polpa del baccello di vaniglia e il miele e coprite con pellicola, lasciate a temperatura ambiente fino al momento dell’utilizzo.

Procedimento Glassa: 
Macinare  mandorle, nocciole, zucchero, farina di mais e fecola. Aggiungere l’albume e miscelare bene a media velocità fino ad ottenere la giusta consistenza, deve risultare ben densa. Conservare in frigorifero.

Procedimento :
Iniziamo almeno qualche giorno prima facendo dei rinfreschi giornalieri del nostro lievito madre utilizzando la farina che poi useremo per l'impasto della Colomba.
Lo stesso giorno prima di fare il primo impasto, facciamo i 3 rinfreschi del lievito madre utilizzando le dosi sotto riportate.

Ore 10:00
Primo rinfresco della pasta madre con dose 1:2 esempio 50g di PM, 50g di Acqua e
100g di Farina (la stessa che utilizzerete per il panettone). Mettere a lievitare per 3h in un luogo a
30 gradi. Deve raddoppiare.
Ore 13:30
Secondo rinfresco della pasta madre con dose 1:2 esempio 50g di PM, 50g di Acqua e
100g di Farina (la stessa che utilizzerete per il panettone). Mettere a lievitare per 3h in un luogo a
30 gradi. Deve raddoppiare.  
Ore 17:00
Terzo rinfresco della pasta madre con dose 1:2 esempio 50g di PM, 50g di Acqua e
100g di Farina (la stessa che utilizzerete per il panettone). Mettere a lievitare per 3h in un luogo a
30 gradi. Deve raddoppiare.

Consiglio: il burro in tutte ed due gli impasti dovrà essere a pomata quindi è sempre preferibile pesarlo e lasciarlo a temperatura ambiente qualche ora prima.

Ore 20:30
Primo impasto 
Mettere nella ciotola della planetaria la farina, la pasta madre spezzettata e l’acqua. Azionare la macchina utilizzando il gancio a uncino, impastare per circa 10/15 minuti. Passati i minuti iniziare ad aggiungere lo zucchero e successivamente in più riprese il burro a pomata. Solo dopo che il burro sarà completamente amalgamato al composto, aggiungete anche i tuorli sempre in più riprese. Fare sempre attenzione a non lavorare troppo l’impasto deve sempre avere una temperatura non superiore ai 26 gradi( eventualmente fermarsi e mettere l'impasto qualche minuto in frigo o in freezer). Impastate fino ad ottenere un composto liscio, setoso, omogeneo ed elastico. Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro,  pirlare con l’aiuto di un tarocco. Riporre il primo impasto in una ciotola ampia che dovrà contenere il triplo del volume. Coprire il contenitore con pellicola, e porlo a lievitare cercando di avere una temperatura costante di circa 24/25 gradi. Con una temperatura costante dovrebbe triplicare il suo volume in circa 12 ore. Qualora, trascorso Il tempo l’impasto non risultasse pronto, attendere il completo sviluppo, in quanto anticipare i tempi significherebbe allungare i tempi delle lievitazioni successive.

Il mattino seguente, dopo che il primo impasto avrà triplicato il suo volume si può  procedere.

Secondo impasto
Mentre si  pesano tutti gli ingredienti sgonfiare l’impasto lievitato e riporlo in frigorifero per 30 minuti, in modo tale da abbassare la temperatura poiché si parte da una temperatura della massa pari a 24/25°. Si può anche decidere di raffreddare anche la ciotola e il gancio della planetaria. Inserire quindi nella ciotola della planetaria il primo impasto, con la farina e il malto, azionare la macchina a velocità minima e successivamente alzarla facendo amalgamare bene il composto, circa 15 minuti. Successivamente incorporare lentamente lo zucchero, e solo dopo il suo completo assorbimento, metà dei tuorli, il sale e gli aromi. Lavorare bene tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto aggiungere 75 gr di burro, amalgamate e poi aggiungete anche il resto dei tuorli. Impastare bene fino a raggiungere una consistenza elastica, quindi versare nell’impasto i restanti grammi di burro (25gr), precedentemente fuso a bagnomaria ma non caldo e l’arancio candito. Continuare ad impastare fino a che la frutta non si sia ben distribuita nel composto. Togliere l’impasto dalla macchina, riporlo in un contenitore e lasciarlo riposare 30 minuti coperto da pellicola al caldo, cioè circa 28/30°C. Dopo questo periodo, ribaltare la massa sul piano e lasciarla puntare all’aria per circa 40 minuti. Formare il panetto con il metodo della pirlatura, e lasciar puntare per altri 15 minuti. Procedere ad una seconda pirlatura lasciare al rei 15 minuti. A questo punto , con l'aiuto di una tarocco dividere a metà l'impasto, facendo rotolare ogni pezzo creando due salsicciotti. 
Avremo così due “salsicciotti” che lasceremo riposare ancora qualche minuto, poi uno lo sistemeremo nello stampo a forma di U a formare le ali, e l’altro messo a incrocio sul primo a formare la testa, il corpo e la coda. Riporre a lievitare, sempre coperto da pellicola, ad una temperatura di circa 28/30°C fino a quando l’impasto non avrà riempito tutti gli spazi, e sarà risalito almeno fino alla metà del bordo del pirottino.  
Ci vorranno circa 4/6 ore. Quando è il momento, riscaldare il forno a 160°C statico, e lasciare all’aria la nostra colomba per creare la pellicina in superficie. Poi con l’aiuto di una spatola distribuire la glassa uniformemente su tutta la superficie , cospargere di mandorle grezze e zucchero in granella. Infornare nel forno caldo tenendo conto dello sviluppo che la colomba avrà in cottura. Il nostro dolce è cotto quando raggiunge al cuore, cioè nel suo centro, la temperatura di 94°C. Ci vorranno circa 50/55 minuti per una colomba da chilo, e sarà necessario un termometro a sonda per misurare esattamente e senza possibilità di sbagliarsi la temperatura. Quando è cotta, sfornare, e infilzarla alla base con gli appositi ferri (o in mancanza un paio di ferri da lana) per poterla poi capovolgere e lasciarla così in questa posizione per almeno due ore. Trascorso questo periodo, è possibile girare la colomba e rimuovere i ferri, ma prima di mangiarla è necessario ancora aspettare almeno 10 ore di raffreddamento.

martedì 24 marzo 2015

Muffin al cioccolato

Ieri ho comprato dei nuovi pirottini per fare i muffin e subito ho voluto provarli
Questa ricetta io l'ho fatta con il bimby, però si può tranquillamente fare anche senza


Ingredienti per 20 muffin 
50 gr di cioccolato fondente al 70 %a pezzi
210 gr di farina 00
210 gr di zucchero 
70 gr di Cacao amaro
3 uova
130 gr di burro morbido a pezzetti
150 gr di latte intero
1/2 bustina di lievito

Procedimento:
Tritate il cioccolato  5 sec a vel 6 e mettere da parte, senza lavare il boccale, mettere farina, zucchero,uova, cacao, burro e latte, azionare 30 sec vel 4. Mettere infine il cioccolato tritato e il lievito e amalgamare 10 sec vel 3 con simbolo antiorario.versare 2/3 del composto negli stampini da muffin, mettere gocce di cioccolato e in forno a 180 gradi per 20/25 minuti

Muffin al cacao e pere (senza burro e uova)(ricetta di F.Constantini)

La ricetta originale non è la mia , ma di una carissima ragazza di nome Federica Constantini( blog http://www.dolcisenzaburro.it) . La mia variante il cacao, ed ho usato solo 1 pera. 
Ottimi provateli.....




Ingredienti:
150 gr. Farina 00
,
30 gr di cacao amaro,
100 gr. Zucchero di Canna
,
150 ml. Latte (Latte di Soia o Riso)
,
2 Cucchiai di Olio di Semi
,
1 Bustina di Lievito
,
Zucchero a velo q.b.
,
1 pera Coscia
Procedimento:
in una ciotola mettere la farina, il lievito e lo zucchero di canna e il cacao amaro.
In un’altra ciotola mettere il latte e l’olio.
Versare quindi i liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tagliate a pezzetti piccoli la pera e aggiungerla all’impasto.
Versare il composto all’interno dei pirottini per muffin aiutandosi con un cucchiaio. Cuocere a 180° per circa 25 minuti. 
Sfornare i muffin e spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo.


lunedì 23 marzo 2015

Le camille

Questa ricetta mi è stata data da un'amica Annalisa Ferraioli, era tanto che volevo farle ..mi ricordano l'infanzia ..sono proprio Buoneeee

Ingredienti:
4 uova,

400gr di zucchero ,
400gr di farina 00,

400gr di carote,
175ml di olio di semi di girasole,
Una bustina di lievito ,
Essenza di vaniglia.

Procedimento:
Innanzitutto sbucciare le carote, tagliarle a pezzi e lessarle. Una volta cotte frullarle insieme all'olio fino ad ottenere una bella purea e farle raffreddare. Poi montare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose e chiare. Aggiungere la vaniglia e la farina alternandola con la purea di carote mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto. Infine il lievito. Versare l'impasto negli stampi e cuocere a 175gradi per circa 25-30 minuti (fate sempre la prova stecchino) 

venerdì 20 marzo 2015

Plumcake mele e noci

L'impasto é della famosa 4/4.... Trasformato in plumcake e arricchito con mele e noci.



Ingredienti:

giovedì 19 marzo 2015

Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe
(Ricetta di Andrea Aiello)



Ingredienti per 20 zeppole: 
250 gr di farina 00
200 gr di acqua,
50 gr di latte intero,
100 gr di burro,
300 gr di uova intere,
5 gr di sale
Per la crema pasticcera
400 gr di latte,
4 tuorli,
50 gr di maizena,
150 gr di zucchero,
1/2 scorza di limone.

Procedimento: 
Iniziamo preparando la crema mettendo in una casseruola il latte con la scorza di limone, accendere e riscaldare, nel frattempo montiamo i tuorli con lo zucchero e quando saranno belli spumosi aggiungere la maizena e mescoliamo bene senza che si formino i grumi. Quando il latte sarà ben caldo , iniziare a versare il composto di uova girando bene e continuando a cuocere fuoco lento e mescolando fino a quando la crema risulterà ben densa. Versare la cema ancora calda in una ciotola, coprire con pellicola trasparente direttamente a contatto con la crema. Lasciare raffreddare.
Per la pasta choux. 
Mettere in una casseruola latte , acqua , burro, sale e portare a bollore. Portato a bollore , rovesciare tutta la farina iniziando a girare energicamente fino a formare una palla che si deve staccare dalle pareti. Spegnere e lasciare raffreddare. Una volta freddo , mettere l'impasto nella ciotola della planetaria e azionando iniziare a mettere le uova, una per volta, mettendo la successiva soli quando la precedente è stata assorbita. Alla fine otterrete un impasto ben sodo. Riempire una sac-à-poche con bocchetta larga e iniziare a creare le Zeppole su una teglia da forno ricoperta di carta da forno. 
Dorarle un po’ in forno e poi friggerle in olio di arachidi a 180°. Farcire con crema pasticcera. Decorare con amarena .


mercoledì 18 marzo 2015

Pasticcini di frolla con crema e glassa al cioccolato.

L'idea di questo pasticcino è arrivata così. Avevo tra le mani una frolla e dei nuovi stampini. Un pò di crema e della glassa al cioccolato e via eccovi un dolcetto sfizioso e molto gustoso.




Pasta frolla250 gr farina 00,  1 uovo, 125 gr di burro, 100 gr di zucchero semolato. Impastare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto liscio. Fate riposare in frigo almeno per 1 ora. 
Procedimento frolla: Stendere la pasta frolla, foderare gli appositi stampini e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. Fate freddare

crema bimby (se non avete il bimby potete fare una crema pasticcera):
tratto dal libro ricette base bimby
 500 gr Latte Intero,
 100 gr Zucchero ( o 35 gr Fruttosio),
 2 Uova,
 50 gr Farina 
 Scorsa di Limone Non Trattato
Procedimento crema Bimby:
Metti nel boccale del Bimby la scorsa del limone e lo zucchero. 20 Sec. Vel. 7.
Unisci gli altri ingredienti. 7 Min. 90° Vel. 4.
Fate raffreddare e poi create la chantilly mischiando 250 gr di crema e 250 gr di panna (montata).


Glassa al cioccolato: presa dal blog Dolcinema (ricetta dei profiteroles)
500 g. di cioccolato fondente,
300 g di panna,
100 g di glucosio,
50  g di zucchero liquido al 70% (nei supermercati si trovano bottiglie di zucchero liquido di canna o se volete farlo sono 7 parti di zucchero e 3 parti di acqua e si mescolano in un pentolino fino a far sciogliere completamente lo zucchero).
Procedimento Glassa al cioccolato:(così come scritta nel blog Dolcinema)
mettente in un pentolino la panna, lo zucchero liquido e il glucosio. Appena arrivato a bollore aggiungere il cioccolato fondente e mescolando facciamo sciogliere.

Montare i pasticcini: Riempire ogni formina di frolla con la crema, con una
 sac-à-poche coprire con la Glassa al cioccolato. Infine per decorare spolverare con granella di nocciola.


lunedì 16 marzo 2015

biscotti con il cuore

Questi biscotti sono stati realizzati per San Valentino...un'idea carina e molto facile per dire ti voglio bene....



ingredienti per 10 biscotti:

250 gr di farina 00
125 gr di burro
1 uovo
75 gr di zucchero a velo
1/2 buccia di limone grattugiato
aroma vaniglia
5 gr di cacao amaro
codette di cioccolata

Procedimento: iniziamo con il preparare la frolla bianca. Mettere nella ciotola della planetaria il burro con lo zucchero e amalgamiamo il tutto fino a far diventare un composto spumoso. Aggiungiamo l'uovo e alla fine la farina con la buccia grattugiata di limone e un po di aroma alla vaniglia. impastiamo grossolanamente. Ribaltiamo l'impasto sulla spianatoia, dividiamolo in due. Una parte possiamo già avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigo per almeno 3 ore. L'altra parte aggiungiamo il cacao amaro, impastiamo fino a far diventare il composto scuro e omogeneo. A questo punto avvolgiamo in pellicola e in frigo per almeno 3 ore. Dopo il tempo di riposo , prendiamo la parte al cacao e stendiamo a rettangolo dello spessore di 5 cm. Con un coppapasta a forma di cuore formiamo le nostri biscotti al cacao e sistemiamoli uno sopra l'altro facendo combaciare la base l'una all'altra spennellando un un po di albume. Verrà alla fine una torre a foma di cuore. 
A questo punto prendere la parte restante di frolla bianca e iniziare a formare delle strisce lunghe quanto la torre di cuori e iniziare a rivestirla, tutto intorno cercando di creare alla fine un cilindro omogeneo. a questo punto avvolgere il cilindro nella pellicola e riporre in frigo per altre 3 ore (o in freezer per 30 minuti). Quando sarà ben sodo si potranno iniziare a tagliare i nostri biscotti di spessore di 3 cm ( o comunque potrete decidere uno spessore diverso a secondo dei vostri gusti). Spennellate il bordo con un po di albume, arrotolateli nelle codette di cioccolato e posizionare su teglia da forno rivestita di carta da forno. Cuocere i vostri biscotti a 180 gradi per 15 minuti.
Buon San Valentino










sabato 14 marzo 2015

Pan di Spagna al cacao senza lievito


Ricetta base per il pan di Spagna al cacao. Senza lievito e con piccoli accorgimenti per un risultato soddisfacente 



Ingredienti 

450 gr di uova 
225 gr di zucchero
200 gr di farina00
25 gr di cacao amaro in polvere

Procedimento: 
Per il pan di Spagna. 
La dose proposta è per uno stampo da 24 cm ed è un impasto leggero e montata a caldo ( cioè su 1000 gr di uova, è stato utilizzato il 50% di zucchero e 50% di farina. Inoltre avendo utilizzato il cacao, la percentuale è del 10% rispetto alla farina , sottraendo la stessa quantità di farina). Mettere le uova e lo zucchero in una ciotola a bagnomaria e portare, sempre mescolando, il composto ad una temperatura di 45 gradi. Raggiunta la temperatura , proseguire montando il composto nella planetaria fino a farlo diventare gonfio e spumoso. Procedere quindi, inserendo a mano e mescolando pian piano dal basso verso l'alto , con la farina setacciata con il cacao. Trasferire l'impasto delicatamente nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere in forno statico a 180 gradi per 30 minuti ( io ho cotto a forno ventilato a 160 gradi per 35 minuti). Fate la prova stecchino. Una volta cotto sfornare e lasciate raffreddare su una graticola per dolci.



venerdì 13 marzo 2015

Torta 150

Siiii..si chiama proprio così torta 150. La ricetta mi è stata data da un'amica Jacqueline Tomasino..lei la chiama così ..sarà forse perché le dosi sono tutte 150 grammi


Ingredienti: stampo da 24 cm 
150 zucchero
,
150 farina
00,
150 latte
,
150 burro
,
150 cioccolato fondente
,
3 uova
,
1 bustina di lievito
,
1 bacca di vaniglia
Procedimento:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde. Unire il burro fuso. Montare a neve gli albumi e mettere da parte. Montare i tuorli con lo zucchero aggiungere il composto al cioccolato sciolto. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il latte, e la bacca di vaniglia. Incorporare gli albumi montati mischiando dal basso verso l'alto. Infornare a 160 gradi per circa 45 minuti fare la prova stecchino.

giovedì 12 marzo 2015

Cookies al doppio cioccolato e nocciole

Questa ricetta è della mia amica Lara Briata....ottimi..devo,dire che sono come le ciliegie..uno tira l'altro

INGREDIENTI :
 Dose per 30 cookies circa 
100g farina 0,
80g farina integrale(io ho usato farina integrale di grano saraceno),
150g burro 
,
200g zucchero di canna,

1 uovo
,
100g nocciole,
50g cioccolato fondente,

50g cioccolato bianco,

1/2 cucchiaino lievito in polvere 
,
1/2 bacca di vaniglia 
,
Un pizzico di sale



PROCEDIMENTO:
Montare bene il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo continuando a montare.
Aggiungere le farine miscelate con il lievito, la vaniglia e infine unire le nocciole tritate grossolanamente e il cioccolato in gocce o tagliato al coltello.
Mettere l'impasto in frigo a rassodare minimo 30 minuti,  poi formare delle pallette o mucchietti con le mani senza schiacciarle troppo, mettere in teglia ben distanziati xchè in cottura si allargano parecchio.

Cuocere 175 gradi x 15 min

martedì 10 marzo 2015

Crostata di Visciole di frolla leggera

Questa crostata è particolare per la frolla. Diversa dalla solita , più leggera e molto morbida.


Ingredienti per uno stampo da crostata di 23 cm:
350 gr di farina 00
2 uova (separare tuorli da albumi)
150 gr di zucchero
scorza di mezzo limone grattugiata finemente
1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
un pizzico di sale
75 gr di olio di semi
2 cucchiai di yogurt bianco intero o magro

Procedimento:
Mettere nella ciotola della planetaria la farina,zucchero e i tuorli. iniziare ad impastare con il gancio a foglia fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Ora aggiungere, continuando ad impastare, i 2 albumi, l'olio, il sale, la scorza di limone grattugiato. Appena l'impasto risulterà ben omogeneo, aggiungere il lievito e per ultimo lo yogurt. L'impasto finale risulterà abbastanza appiccicoso e umido. Avvolgere nella pellicola trasparente e porre in frigo per almeno 3 ore. Passato il tempo di riposo la frolla dovrebbe risultare più soda. Ponetela su di una spianatoia spolverata di farina , mettere sopra il panetto un foglio di carta da forno e stendete con il mattarello la frolla. Foderate lo stampo precedentemente imburrato e infarinato , farcire con la confettura di Visciole. Procedere infine con le classiche strisce di chiusura. Come per la classica frolla ho rimesso in frigo per almeno 1 ora. Cuocere in forno statico a 180 gradi per 30 minuti circa.
Nota: questa frolla è ottima anche per fare i biscotti.

domenica 8 marzo 2015

Torta mimosa tiramisù

Qualcosa di diverso dal solito questa torta mimosa tiramisù..idea nata dalla,ricetta vista sul,web (blog il,sollucchero ...una mamma in cucina)

Ingredienti 
Per il pan di Spagna 
450 gr di uova 
225 gr di zucchero
200 gr di farina00
25 gr di cacao amaro in polvere
Per la crema tiramisù con gelatina 
(Ricetta base di L. Montersino) 
250 gr di panna fresca da montare
250 gr di mascarpone 
50 gr di acqua
90 gr di tuorli di uova
170 gr di zucchero
Semi di 1/2 bacca di vaniglia
5 gr di gelatina in fogli 
Inoltre: 
1/2 tazzina di caffè espresso leggermente zuccherato per la bagna
Decorazioni in pasta di zucchero(facoltativa)

Procedimento: 
Per il pan di Spagna. 
La dose proposta è per uno stampo da 24 cm ed è un impasto leggero e montata a caldo ( cioè su 1000 gr di uova, è stato utilizzato il 50% di zucchero e 50% di farina. Inoltre avendo utilizzato il cacao, la percentuale è del 10% rispetto alla farina , sottraendo la stessa quantità di farina). Mettere le uova e lo zucchero in una ciotola a bagnomaria e portare, sempre mescolando, il composto ad una temperatura di 45 gradi. Raggiunta la temperatura , proseguire montando il composto nella planetaria fino a farlo diventare gonfio e spumoso. Procedere quindi, inserendo a mano e mescolando pian piano dal basso verso l'alto , con la farina setacciata con il cacao. Trasferire l'impasto delicatamente nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere in forno statico a 180 gradi per 30 minuti ( io ho cotto a forno ventilato a 160 gradi per 35 minuti). Fate la prova stecchino. Una volta cotto sfornare e lasciate raffreddare su una graticola per dolci.

Per la crema tiramisù con gelatina 
Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In una ciotola unire la panna e il mascarpone, montare con le fruste elettriche e mettere in frigo a raffreddare. Mettere un cucchiaio di panna in un piccolo pentolino, scaldare e unire la gelatina ben strizzata. Fare sciogliere e unire il composto al mascarpone appena montato mescolando molto delicatamente. Adesso procedere con la pastorizzazione dei tuorli.  Versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero e portare alla temperatura di 121°. Versare lo zucchero diluito sui tuorli mentre stanno montando con la vaniglia e montare fino a completo raffreddamento. Unire le uova montate al mascarpone e mettere di nuovo in frigo a solidificare.

Assemblare il dolce
Eliminare la parte scura esterna del pan di Spagna al cacao e tagliare tre dischi di spessore identico (non più di 2 cm). Bagnare la base con il caffè espresso , coprire con uno strato abbondante di crema tiramisù , appoggiare delicatamente il secondo strato e ripetere l’operazione. Finire con il terzo strato di pan di Spagna, bagnare e ricoprire l’intera torta di crema tiramisù . Con il pan di Spagna rimasto realizzare dei cubetti di 1 cm e passarli fra le mani per smussarli un po’. Coprire tutta la torta con i cubetti partendo dai lati cercando di renderla omogenea. Rifinire il dolce con eventuali decorazioni.

sabato 7 marzo 2015

Crostata senza cottura

Invece della solita cheesecake ho voluto provare questa crostata...come base quella classica biscottata della cheesecake ma con delle creme spalmabili...si potrebbe anche utilizzare una bella ganache...vabbè sarà per la prossima



Ingredienti : stampo crostata rettangolare di diametro 33*10 cm
210 gr di biscotti digestive
40 gr di cioccolato fondente 
110 gr di burro
200 gr di crema al cioccolato bianco
100 gr di crema alla nocciola
Procedimento: 
Sbriciolare i biscotti e il cioccolato tagliato a pezzetti. Una volta sbriciolati metterli in una ciotola con il burro fuso , mescolare fino a quando non otterrete un composto ben compatto. Rivestire uno stampo da crostata, precedentemente rivestito di carta forno, facendo attenzione a creare anche i bordi. A questo punto coprite lo stampo con della pellicola trasparente e porre in frigo per almeno 5 ore( se tutta la notte è meglio, io l'ho fatta la sera prima è lasciata tutta la notte). Trascorse le ore, delicatamente estrarre la crostata dallo stampo e ponetela su un vassoio da portata. Farcire  il primo strato di crema al cioccolato bianco sciolto un pò perché venga spalmato al meglio, poi mettere la crema di nocciola però a cucchiate sopra lo strato bianco, con uno stecchino iniziare a spalmarlo su tutta la superficie per creare l'effetto chiaro scuro. Rimettere in frigo per almeno 3 ore. Se preferite si possono utilizzare anche nutella, ganache insomma quello che preferite.

Scorza di arance in polvere









Ingredienti: 
10 arance non trattate
Procedimento: 
Lavare con cura e asciugare le arance. Con una lama di un coltello o con un pelapatate tagliare la scorza dell'arancia ( deve essere molto fine e senza parte bianca). Sistemare le scorze tagliate su un foglio di carta da forno e posizionarle su un termosifone. 



Lasciare asciugare almeno per 24 ore o comunque fino a quando risulteranno ben asciutte e secche. A questo punto tritare finemente con un mixer ( io ho fatto con il bimby). Riempire un vasetto per le conserve( controllare che il vasetto sia ben pulito ed asciutto) e porre in dispensa. Con questa dose sono riuscita ad ottenere 40 gr di polvere di scorza di arancia. 

venerdì 6 marzo 2015

Ciambella variegata al cacao

Buongiornooooo...ecco una nuova ciambella per la colazione...ottima anche per merenda



Ingredienti:
5 uova
245 gr di farina 00
260 gr di zucchero
245 gr di burro morbido
2 cucchiai di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
2 pizzichi di sale
10 gr di cacao amaro
1/2 bacca di vaniglia
inoltre
gocce di cioccolata qb

Procedimento:
Montare il burro con lo zucchero e i semi di bacca di vaniglia. Sbattere leggermente le uova e versarle sul composto , pian piano aspettando che venga assorbito il primo prima di metterne altro.Con la spatola incorporare anche la farina setacciata con il lievito. Prelevare 180 gr di impasto, unire il cacao e il latte, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto neutro nello stampo da ciambella da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato. Con un cucchiaio disporre il composto al cacao e con una forchetta mescolare grossolanamente. Spolverare la superficie con le gocce di cioccolato . Cuocere in forno a 170 gradi per 35/37 minuti. Sfornare, attendere 15/20 minuti , poi sfornare la ciambella dallo stampo.

mercoledì 4 marzo 2015

Scorza di limone in polvere

Scorza di limone in polvere



Ingredienti: 
10 limoni non trattati.
Procedimento: 
Lavare con cura e asciugare i limoni. Con una lama di un coltello o con un pelapatate tagliare la scorza del limone ( deve essere molto fine e senza parte bianca). Sistemare le scorze tagliate su un foglio di carta da forno e posizionarle su un termosifone. Lasciare asciugare almeno per 24 ore o comunque fino a quando risulteranno ben asciutte e secche. A questo punto tritare finemente con un mixer ( io ho fatto con il bimby). Riempire un vasetto per le conserve( controllare che il vasetto sia ben pulito ed asciutto) e porre in dispensa. Con questa dose sono riuscita ad ottenere 40 gr di polvere di scorza di limone. 

Ciambella alla panna con gocce di cioccolata

Ciambella alla panna con gocce di cioccolata


Ingredienti per una teglia da 24cm:
250 gr di farina petra 5
50 gr di fecola di patate
200 gr di zucchero
3 uova
250 ml di panna fresca
1 bustina di lievito
Gocce di cioccolata
Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero fino a che non saranno diventate chiare e spumose, unire quindi la panna fresca e continuare a girare delicatamente. Aggiungete le farine setacciate con il lievito con una frusta a mano incorporateli al composto e amalgamate bene. Versare il composto in una teglia a ciambella precedentemente imburrata e infarinata, cospargere la superficie con gocce di cioccolato e mettete in forno,già caldo e statico, e cuocete a 180° per 35/40 minuti.

ciambelline allo yogurt senza uova

Questa ricettina molto sfiziosa e light, ho aggiunto della farina di mandorle per dare un tocco in più .... vi posso solo descrivere la sua sofficità ..per il resto dovete provare voi...

Dose per 24 ciambelline ..impasto adatto solo per Ciambelline o piccoli muffin .

Ingredienti:
3 vasetti di yogurt bianco,
130 gr di zucchero semolato,
100 gr di farina di mandorle,
175 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate,
120 gr di olio di semi di girasole,
1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Mettere nella ciotola della planetaria le farine setacciate con il lievito e la fecola, aggiungere lo zucchero,lo yogurt,l'olio. Azionare e con la il gancio a foglia mescolare energicamente il tutto cercando di creare un composto liscio ed omogeneo. A questo punto potete mettere il vostro composto in stampi singoli da ciambelline o utilizzare un unico stampo da torta, gli stampi dovranno essere imburrati e infarinati. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti per lo stampo da 25 cm, invece per le ciambelline saranno sufficienti anche 25/30 minuti (controllare comunque sempre il tempo di cottura in base al forno).

Confettura di pesche aromatizzata alla cannella

Confettura di pesche aromatizzata alla cannella diversa dalla solita confettura...molto buona e particolare


Dose per 4 vasetti da 200 ml
Ingredienti: 1000 gr di pesche intere,
600 gr di zucchero,
succo di 1 limone,
Cannella a stecche qb
Procedimento:
Mettere in una pentola capiente le pesche prive di buccia e nocciolo e tagliate a tocchetti con lo zucchero e il succo di limone. Lasciare riposare tutta la notte, anche in frigo. Il giorno dopo mettere sul fuoco e cuocere per almeno 1 ora e mezza, comunque fino a quando risulterà un composto abbastanza denso. Per capire se la vostra confettura è pronta fare la prova del piattino (mettere un piattino nel freezer per 30 minuti, durante la cottura prendere con un cucchiaino un poco di confettura e metterla sul piattino, a questo punto se inclinando il piattino la vostra confettura dovesse scivolare pian piano o nulla allora è cotta). Mettere nei barattoli precedentemente sterilizzati, prima di chiudere mettere a piacere una mezza stecchetta di cannella, chiudere e capovolgere il barattolo per creare il sottovuoto facendolo raffreddare avvolto in un canovaccio almeno per tutta la notte.

martedì 3 marzo 2015

Hamburger di verdure

Stasera hamburger di verdure....
buona cena 
Hamburger di verdura
La ricetta l'ho presa da internet ma l'ho modificata un poco per le dosi. Si perché a seconda del tipo di patate che si utilizzano,ci vuole più o meno pan grattato. Quindi se dovesse risultare l'impasto non tanto sodo, aggiungete pan grattato. Inoltre le dosi le vi elencherò le utilizzate per fare un polpettone e 5 hamburger .


Ingredienti:
350 gr di patate
1 zucchina
1 carota
100 gr di ricotta
50 gr di parmigiano grattugiato
1 tuorlo
100 gr di pan grattato(se necessario aggiungere altro)
Sale qb
Pan grattato qb per panare.
Procedimento:
Tagliare le patate , zucchina,carota e cuocere in abbondante acqua salata fino a cottura ( io fatto nella pentola a pressione) . Una volta cotte, scolare frullare tutto e lasciare freddare in una ciotola. Una volta fredde aggiungere ricotta, tuorlo, parmigiano, ricotta , il pan grattato e impastare. Regolatevi se l'impasto non dovesse risultare abbastanza sodo , aggiungere altro pan grattato. Formate i vostri hamburger , passateli nel pangrattato e friggete in olio caldo.

domenica 1 marzo 2015

Torta soffice con marmellata di albicocche e limone



Questa base è un dolce molto soffice che può essere arricchito sia con le confetture che con la nutella.. A voi la scelta 

Ingredienti: 
200 gr uova
160 gr burro
300 gr farina
160 gr zucchero
100 gr latte
1/2 bustina di lievito
Mezza buccia di limone grattugiato
Marmellata di albicocche qb
Marmellata di limone qb
( in alternativa anche solo nutella, gocce di cioccolato...) 

Procedimento:  
Fondere il burro e farlo freddare. Intanto mettere nella  planetaria zucchero e uova azionare. Montare il composto fino a farlo diventare bello spumoso. Una volta pronto , iniziare ad  aggiungere la farina setacciata con il lievito e scorza di limone e continuare ad amalgamare inserendo pian piano il latte. Per ultimo aggiungere il burro fuso continuando sempre ad amalgamare pian piano. Rovesciare l'impasto in una teglia rotonda da 26 cm, precedentemente imburrata e infarinata, e,  a piacere, mettere dei cucchiai di marmellata/ confettura su tutta la superficie. Cuocere a 160 gradi con forno ventilato per circa 30/35 minuti( fare sempre la prova stecchino).

Visualizzazioni totali

Networked blogs

Anche su instagram

Instagram