Crostata frangipane con pesche sciroppate( ricetta di G.Aresu)

Ricetta presa dal blog Dolcimema 

Ingredienti: 

Per la frolla sablè breton:

300 g di burro

150 g di zucchero semolato

25   g di uova

450 g di farina debole

1/2 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

Per il frangipane:

250 g di farina di mandorle

250 g di burro

75   g di farina debole

25   g di cacao amaro

250 g di zucchero a velo

250 g di uova

Per la ganache al cioccolato:

300 gr di cioccolata fondente 

225 gr di panna fresca

25 gr di sciroppo di glucosio

50 gr di burro

Inoltre altri ingredienti:

250 gr di pesche sciroppate

Granella di nocciole qb

Confettura di pesche qb

Procedimento:

Per la frolla sablè breton

Metter in planetaria il burro morbido a pezzetti, la farina, sale e bacca di vaniglia. Impastare creando la sabbiatura. Aggiungere lo zucchero e infine le uova. Mettere l'impasto in frigo almeno 2 ore.

Per il frangipane

Mettere in planetaria burro, zucchero e montiamo fino a far diventare spumoso aggiungiamo le uova precedentemente mescolate. In un altra ciotola mescolare gli ingredienti secchi( cacao,farina,farina di mandorle) . Uniamo quindi i due composti amalgamando bene.

Prima di preparare la ganache iniziamo a montare una parte del dolce perché andrà cotto e fatto raffreddare. Stendere la frolla e rivestire una teglia da 22 cm. Fare uno strato di confettura, uno strato di pesche tagliate a fettine , una spolverata di granella di nocciole. Riempire con il frangipane fino all'orlo e cuocere in forno a 180 gradi per circa 1 ora. Lasciate freddare. Una volta fredda conviene toglierla dallo stampo e posizionarla sul vassoio definitivo. Tagliare la superficie della frangipane eccedente il bordo della sablè .

Prepariamo la nostra ganache:

In un pentolino mettere la panna , lo sciroppo di glucosio e il burro. Portare quasi a bollore, spegnere e inserire il cioccolato . Girare bene fino a quando il composto risulterà lucido e omogeneo. 
Montaggio finale del dolce
A questo punto una parte di ganache colatela subito per coprire la superficie della sablè , una parte in frigo per poi utilizzare una volta fredda per le decorazioni finali.