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lunedì 18 agosto 2014

Crocchette di melanzana con cuore filante

Polpette di melanzana
2 melanzane medie viola
5/6 cucchiai di mollica(dipende da quanto assorbe la melanzana)
Parmigiano 2/3 cucchiai
Sale qb
1 uovo 
Galbanino per farcire
Mollica per panare

Procedimento
Bollire le melanzane. Una volta cotte farle scolare bene perché devono perdere l'acqua per essere ben impastate (io uso metterle dentro un colapasta e schiacciare con piatto mettendo su un peso). Una volta che risulteranno abbastanza asciutte, metterle dentro una ciotola con un uovo, panura ,parmigiano, sale e impastare. L'impasto deve risultare morbido e asciutto. Formare le polpette mettendo un cubetto di Galbanino, arrotolarle nella panura e friggere. 


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