Semifreddo al Cioccolato

Semifreddo al cioccolato

Io l'ho chiamato così anche se la ricetta era un po' diversa. Volevo fare un dolce fresco e quindi con qualche variante l'ho trasformato in un semifreddo

Ingredienti:
Dose per uno stampo da plumcake 15x30 cm

Crostata con farina di pistacchio.

Questa frolla è molto friabile e gustosa con l'aggiunta di farina di pistacchio.il procedimento è come quella di una semplice frolla.

Ingredienti:

250 gr di farina 00

60 gr di farina di pistacchio

150 gr di burro

100 gr di zucchero

1 uovo

Procedimento: 

Preparare la frolla e metterla in frigo a riposo. Dopo circa un ora stendere in teglia da 26 cm, farcire con marmellata di limoni e albicocche. Cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti.

Crocchette di melanzana con cuore filante

Polpette di melanzana

2 melanzane medie viola

5/6 cucchiai di mollica(dipende da quanto assorbe la melanzana)

Parmigiano 2/3 cucchiai

Sale qb

1 uovo 

Galbanino per farcire

Mollica per panare

Procedimento

Bollire le melanzane. Una volta cotte farle scolare bene perché devono perdere l'acqua per essere ben impastate (io uso metterle dentro un colapasta e schiacciare con piatto mettendo su un peso). Una volta che risulteranno abbastanza asciutte, metterle dentro una ciotola con un uovo, panura ,parmigiano, sale e impastare. L'impasto deve risultare morbido e asciutto. Formare le polpette mettendo un cubetto di Galbanino, arrotolarle nella panura e friggere. 

Muffin con marmellata

Muffin con marmellata 

Ingredienti per 8 muffin

300 gr di farina 00

80 gr di zucchero semolato

120 gr di burro morbido a pezzetti

2 uova

150 gr di latte

1 bustina di lievito per dolci

1/2 buccia di limone grattugiato 

Marmellata a scelta qb

Procedimento

Lavorare il burro con lo zucchero fino a farlo diventare una crema. Mettere le uova, una alla volta aspettando che la prima sia stata assorbita. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e continuare ad amalgamare. Pian piano mettere il latte a filo, l'aroma. Una volta pronto mettere un po' di impasto nella formina del muffin, un cucchiaino di marmellata, chiudere con un altro po' di impasto. Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.

plumcake al cioccolato. Impasto con ricotta (senza burro)

Questo plumcake è molto morbido e gustoso. Ottimo per la colazione o per merenda...

Ingredienti:

250 gr di ricotta
250 gr di cioccolato fondente
3 uova
50 gr olio di semi
150 gr di farina
150 gr di zucchero
1 bustina di lievito

Procedimento
In una ciotola montare gli albumi a neve con metà dello zucchero. In un altra ciotola mettere i tuorli con lo zucchero e iniziate a mescolare. Dopo aggiungere ricotta, cioccolato precedentemente sciolto, farina setacciata con il lievito, olio e mischiate il tutto. Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti iniziare pian piano a inserire gli albumi montati cercando di non smontare il composto. Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo mettere in una forma da plumcake e infornare a 180 gradi per 45 minuti.

Pasticcini al cioccolato con crema di pistacchio

Pasticcini al cioccolato con crema di pistacchio.

Base pasta biscotto al cacao, farcitura crema di pistacchio. Spolverati con granella di nocciole e zucchero a velo.

 

Ingredienti :
Pasta biscotto al cacao
4 uova
80 gr di zucchero
25 gr di cacao amaro in polvere
10 gr di miele
semi di 1/2 bacca di vaniglia
35 gr di farina
 

Per la farcitura:

Crema pistacchio al formaggio morbido

125 gr di formaggio morbido tipo Philadelphia 

100 gr di zucchero

4 cucchiai di crema di pistacchio
2 fogli di gelatina
gocce di cioccolato qb

Per la finitura

Granella di nocciole qb

Zucchero a velo qb

Procedimento
Iniziamo con il preparare la pasta biscotto al cacao.
In una ciotola mettere gli albumi e montare con metà dello zucchero. In un altra ciotola montare i tuorli co l'altra metà di zucchero. Una volta montati i tuorli iniziare a mettere il cacao, il miele, la vaniglia e infine la farina. Continuare a montare a velocità molto bassa fino ad amalgamare il tutto. A questo punto prendere gli albumi montati e iniziare a metterli nella ciotola con gli altri ingredienti. In questa fase faccio sempre a mano perchè è molto importante girare piano per non smontare il composto.

 Una volta pronto, mettere l'impasto in una teglia rettangolare ricoperta da carta forno e cercare di livellare, sempre delicatamente. cuocere in forno per 10 minuti a 200 gradi.Una volta cotto, togliere dal forno e lasciare raffreddare.

La farcitura di crema al pistacchio
Mettere in una terrina il fomaggio morbido con lo zucchero e iniziare ad amalgamare. Aggiungere 4 cucchiai di crema di pistacchio continuado a girare. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungere la gelatina (precedentemente sciolta in un pentolino) e le gocce di cioccolato. Mattere in frigo a riposare per almeno 2 ore.

Composizione del dolcetto.
Prendere il rettangolo di pasta biscotto e tagliare tanti piccoli quadrati. Ogni quadrato sarà la base del vostro dolcetto e la chiusura superiore. Posizionare la base su un pirottino per pasticcini e con l'aiuto di una sac-à-poche iniziaere a farcirlo cercando di fare un movimento concentrico. Chiudere con un altro quadratino di pasta biscotto e rifinire con una goccia di crema , granella di nocciole. Fatti tutti i pasticcini, spolverate con zucchero a velo.

 

Palline ricotta e cioccolato con granella di pistacchi e nocciole

Ingredienti:

200 gr di cioccolato al latte

20 gr di burro

100 gr di ricotta vaccina fresca

50 gr di cacao amaro

100 gr di zucchero

100 gr di biscotti al cacao

1 cucchiaio di rum

Granella di pistacchio

Granella di nocciole

Procedimento

Sciogliere a fuoco basso il cioccolato con il burro in un pentolino, 

sbriciolare i biscotti. Lavorare la ricotta con lo zucchero.

Una volta intiepidito il cioccolato, mettere in una ciotola e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Mischiare bene il tutto e porre in frigo per 1 ora. Preparare intanto due piattini dove mettere, in uno la granella di pistacchio e in uno la granella di nocciole. Passato il tempo di riposo in frigo, iniziare a prendere piccole quantità di impasto e formare delle palline con le mani. 

Passatele nella granella e posizionatele in pirottini. Una volta finito, mettere in frigo e lasciarle fino a poco prima di servire.

Panettone gastronomico dolce. Ricetta con lievito madre

Mi piaceva l'idea del panettone gastronomico dolce. In questo caso ho fatto una farcitura di crema e pesche, però penso che una farcitura meno umida della crema sia meglio. Si potrebbe fare una farcitura a strati tipo con nutella e cioccokato bianco, oppure con ganache al cioccolato o ricotta e ciocco. Insomma si presta a qualsiasi farcitura..basta solo un po' di fantasia😉

 

Ingredienti: 500 gr di farina Manitoba, 150 gr di lievito madre rinfrescato almeno due volte, 125 gr di latte,75 gr di acqua,75 gr di zucchero, 80 gr di burro, 2 uova, 10 gr di sale,aroma a piacere.

Procedimento

Sciogliere il lievito madre con il latte e l'acqua nella planetaria.

Aggiungere la farina e iniziare ad impastare con la foglia. Aggiungere man mano lo zucchero e continuare a impastare. Poi le uova, uno per volta aspettando che il primo venga assorbito prima di mettere il secondo. Impastare fino a che il tutto sia ben amalgamato. Spegnere e cambiare la foglia con il gancio, azionare. Iniziare a mettere il burro pian piano aspettando sempre che sia assorbito prima di mettere l'altro. Andare avanti così fino a esaurimento del burro. lasciare andare fino a incordatura,l'impasto risulterà molto morbido e lucido. A questo punto ribaltare l'impasto su una spianatoia spolverata di farina e, se dovesse essere troppo morbido non preoccupatevi perché con un giro di pieghe aiutandovi con la farina, l'impasto risulterà subito gestibile. Pirlare e mettere in un contenitore chiuso in frigo fino al giorno dopo.

Il giorno dopo tirare dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per circa 2 ora. Passate le due ore ribaltare l'impasto sulla spianatoia spolverata di farina e dividere in due l'impasto( io ho fatto due panettoni in due forme da 500 gr). Ogni metà stenderla a rettangolo e arrotolarla su se stessa dal lato più lungo( tipo salsicciotto) poi arrotolate su se stesso dal lato più piccolo ( a palla)

Mettere quindi l'impasto dentro la forma di carta del panettone.

Chiudere con pellicola e mettere a lievitare in un luogo asciutto e caldo fino al raggiungimento del bordo.

Questo è quasi a lievitazione ultimata. Cuocere in forno a 200 gradi per 40 minuti. Se durante la cottura dovesse imbrunirsi la superficie, coprire con alluminio. Una volta cotti lasciare freddare e si consiglia di tagliare il giorno dopo.

torta cioccolato e pistacchi

Questa torta cioccolato e pistacchi è nata dovendo smaltire un pò di cioccolata. Simile al Brownies, morbida e molto cioccolatosa.

Ingredienti:

 

per una Teglia  da 22 cm

200 gr di cioccolato fondente

150 gr di burro

90 gr di f arina

10 gr di cacao amaro in polvere

80 gr di zucchero semolato

120 gr di zucchero di canna
3 uova

1 pizzico di sale
pistacchi per guarnire

Procedimento
sciogliere il cioccolato con il burro in un pentolino girando spesso per fa amalgamare il tutto sarà tipo una glassa al cioccolato, spegnere e lasciare intiepidire. In una ciotola sbattele le uova con lo zucchero fino a far diventare il composto molto spumoso. In un'altra ciotola setacciare la farina con il cacao. Quando il composto di uova e zucchero sarà bello spumoso, versare a filo la glassa di cioccolato continuando a montare a velocità bassa. A questo punto iniziare a mettere pian piano la farina a velocità sempre bassa e continuare fino a quando il composto risulterà liscio ed omogeneo.
Versare quindi in una teglia precedentemente imburrata e infarinata, cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti. Spolverare con granella di pistacchio e zucchero a velo.

Focaccia brioche ripiena. Ricetta con lievito madre

Questo impasto risulta essere molto morbido.. Tipo pasta brioche. Ottimo da fare ripieno con farcitura miste. Io questa volta ho farcito con stracchino , provoletta e rucola.

Ingredienti: 100 gr di lievito madre appena rinfrescato, 250 gr farina 0, 250 gr di farina Manitoba, 250 gr di latte, 130 gr di acqua, 50 gr di burro, sale qb

Procedimento: sciogliere il lm nella ciotola con il latte e l' acqua. Inserire le farine precedentemente setacciate e continuare ad impastare, inserire il sale e infine il burro a pezzetti. Impastare fino a quando risulterà molto morbido e liscio. Ci vorranno almeno 15 minuti. Ribaltare sulla spianatoia infarinata e continuare ad impastare ancora per altri 10 minuti. Pirlare e mettere in un contenitore a lievitare fino al raddoppio.

Passate le ore, prendere l'impasto e dividerlo in due. Uno più grande per la base e uno più piccolo per la copertura finale. Stendere con il mattarello e posizionarlo in una teglia. Farcire a piacere , richiudere con l'impasto rimasto . Spennellare con uovo e latte e in forno a 200 gradi per 40 minuti.

Barchette di pasta frolla con crema, mirtilli e lamponi

Alternativa alla solita crostata. Queste barchette piccole...ma non troppo potranno essere un ottimo dessert per i vostri ospiti. Le formine che ho utilizzato sono in alluminio e si acquistano in un qualsiasi negozio di casalinghi.

Ingredienti per 10 barchette

Pasta frolla: 250 gr farina 00,  1 uovo, 125 gr di burro, 100 gr di zucchero semolato, vanillina

Crema: 70 gr zucchero,200 ml latte,3 tuorli,25 gr amido di mais

Base prima della crema: amarene tipo Fabbri

Per decorare: mirtilli qb,lamponi,qb

Procedimento : impastare gli ingrdienti per la frolla, fare una palla e mettere in frigo.

Per la crema, mettere in una casseruola il latte, a parte mischiate zucchero, tuorli, amido con un po' di latte preso da totale, amalgamare creando una pastella. Mattere il latte sul fuoco e pian piano, sempre girando mettere la pastella creata. Girare fino a quando il composto non diventerà denso. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare coperto con pellicola trasparente.

Togliere la frolla dal frigo e iniziare con il matterello a stenderlo come un rettangolo. Tagliate a rettangoli più piccoli, devo venire 10 rettangoli grandi tali da foderare la barchetta

Quindi iniziare a foderare le barchette tutte fino alla fine. Bucherellare e fare la cottura in bianco per 30 minuti a 180 gradi.

Lasciate le raffreddare e iniziate quindi a montare il dolce

Primo strato di amarene,secondo di crema infine decorate con mirtilli e lamponi

Cornetti di pasta sfoglia antica ricetta

Oggi pomeriggio ho trovato un vecchi libro di ricette di mia nonna, pensate pubblicato nel 1951. Tra le varie ricette c'era quella della pasta sfoglia. L'ho voluta provare ed ecco il risultato. Pensate che il procedimento che ho fatto era indicato come procedimento moderno!

Ingredienti: 100 gr farina 00, 100 gr burro, circa 3 cucchiai d’acqua, un pizzico di sale.

Procedimento: prendete 30 gr di farina dai 100gr pesati e impastate con i 100gr di burro. L’impasto non dovrà essere fatto con le  mani, per non surriscaldare il burro, ma con una forchetta. Quando il burro avrà completamente assorbito la farina, e avrà riacquistato la sua compattezza, spianatelo a forma di quadrato. I residui 70 gr di farina impastateli sulla tavola con un po’ d’acqua e un pizzico di sale, in modo da avere una pasta assai molle(deve essere appiccicosa); datele una forma rotonda e richiudetela nel quadrato appena fatto prendendo uno alla volta gli angoli del quadrato e ripiegandoli verso il centro in modo da ottenere un altro quadrato. Senza attendere, spianate l’impasto in una striscia rettangolare, che metterete dinnanzi a voi per largo; sollevate uno dei lati più corti, ad esempio il destro, e portatelo, ripegandolo, sul mezzo della striscia. Fate lo stesso per il lato sinistro e poi ripiegate ancora la pasta così piegata, in due su se stessa(pieghe a quattro), ad ogni giro spolverizzare sempre leggermente la pasta con un po’ di farina. In tutto si daranno quattro giri e sempre in continuazione senza farla riposare. Finiti tutti i giri, stenderla e utilizzarla per qulunque ricetta....

 Io ho fatto dei cornetti salati!!!

Salame al cioccolato senza glutine

Salame al cioccolato senza glutine

Questo salame al cioccolato l'ho fatto per una mia amica che da poco ha scoperto di essere Celiaca. Allora ho pensato di fare questo dolce

Ingredienti: 

180  gr cioccolato al latte senza glutine

120 gr di biscotti secchi senza glutine

100 gr di zucchero semolato

85 gr di burro

60 gr di cacao amaro( perugina é senza glutine)

1/2 tazzina di rum

Procedimento:

Sciogliere al microonde o a bagnomaria il cioccolato e il burro. Nel frattempo sbriciolare grossolanamente i biscotti( la mia tecnica è metterli in un sacchetto del freezer, chiuderlo e schiacciare con le mani). In una ciotola mettere lo zucchero e setacciarlo con il cacao amano. Aggiungere alle polveri il burro, cioccolato fuso, i biscotti e il rum e iniziare a miscelare tutti gli ingredienti. Prendere un foglio di carta da forno , 

mettere il composto cercando di dare una forma di salsicciotto, chiuderlo con la carta da forno come una caramella e metterla in freezer per circa un ora. Prima di tagliare lasciare qualche minuto fuori dal freezer.

Plumcake alle nocciole

Ingredienti: 170 gr farina 00, 180 gr zucchero, 180 gr burro,  4 uova, 30 gr di farina di nocciole, 1/2 bustina di lievito per dolci, 10 gr granella di nocciole.


Procedimento: mettere nella ciotola della planetaria le uova con lo zucchero e iniziare a montare. ci vorranno circa 20 minuti per avere un impasto spumoso e gonfio... come si dice in pasticceria "deve scrivere". Nel frattempo sciogliamo in un pentolino il burro. Setacciamo le farine con il lievito. Dopo aver montato le uova cominciamo a mettere  pian piano la farina , girando dal basso verso l'alto e stando attenti a non smontare il conposto. infine mettere il burro fuso(fate prima freddare). Girate sempre piano piano, infine mettere granella di nocciole. A questo punto versare il conposto in uno stampo da plumcake  e in forno a 180 gradi per 45 minuti.

Focaccia bianca con farina Petra 9

Stasera ho fatto questa focaccia bianca..con farina Petra 9 e senza impasto. Facile e veloce. Si impasta in ciotola in frigo per 12/16 ore, in teglia e via in forno

Ingredienti: 

90 gr di lievito madre

400 gr di farina Petra 9

100 gr di farina 0,

350 gr di acqua

Sale qb

Olio qb

Procedimento: come dicevo questa pizza è molto facile, basta mettere in ciotola il lievito madre e scioglierlo nell'acqua, mettere le farine precedentemente setacciate e continuate ad impastare anche con un cucchiaio.. Infine mettere olio e sale. Mischiare bene, chiudere il contenitore in frigo finoa al giorno dopo. Togliere dal frigo, lasciare riposare a ta per circa 1 ora, ribaltare quindi l'impasto in una teglia spolverata di farina e iniziare a stendere pian piano con i polpastrelli. Lasciare riposare 1 ora. Prima di infornare mettere un po' d'olio e infornare a 220 gradi per 25 minuti.