Dolcetti cioccolato e pistacchio

Questi dolcetti sono nati per caso, avevo fatto la torta caprese al cioccolato e non ero molto contenta di come era venuta la forma, avevo usato una teglia nuova e non mi piaceva. Allora ho deciso di trasformare tutto in dolcetti. Quindi ho tagliato a piccoli rettangoli la Caprese ho spalmato con crema di pistacchio, ho ricoperto con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria ed infine ho spolverato con granella di pistacchio! Buonissimi... ho ricevuto tantissimi complimenti!

Plumcake alle Nocciole

Volete fare un dolce veloce e molto buono! Bene questa è la ricetta che fa per voi. Plumcake alle Nocciole.



Ingredienti: 170 gr Nocciole tostate, 60 gr zucchero, 3 tuorli, 40 gr olio di semi, 100 gr farina, 70 gr Latte, 1/2 Lievito.


Procedimento: Mettere in una terrina le uova con lo zucchero e iniziare a mescolare. Dopo aggiungere le nocciole precedentemente tritate con una parte di zucchero. Infine mettere latte, olio e infine la farina setacciata con il lievito. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Prendere uno stampo da plumcake e infornare per 35 minuti a 180°.

Tiramisù nutella e cioccolato bianco

Volevo prepare un tiramisù diverso dal solito... volevo fosse adatto anche per i bambini e allora ho spulciato su internet per trovare la ricetta adatta. Ho raccolto un pò di idee ed ecco la  mia versione.

Ingredienti: 500 gr mascarpone, 4 cucchiai di nutella, 150 gr di cioccolato bianco, 200 gr di savoiardi, 50 ml latte, 3 cucchiai di cacao amaro.

Procedimento:Sciogliere il ciccolato bianco nel microonde. Scaldare il latte e mischiare con il cacao amaro, lasciate raffreddare. Prendere due ciotole, in una lavorare 250 gr di mascarpone con la nutella, nell'altra 250 gr di mascarpone con il cioccolato bianco. A questo punto componiamo il nostro tiramisù. Prendere una pirofila (io ho preso un vassoio per torte perchè doveva essere una torta di compleanno) e iniziare con il primo strato bianco, savoiardi imbevuti con il composto di latte e cacao, uno strato nero e alternando così fino alla fine. Per decorare ho messo dei riccioli di cioccolato bianco.

Pizza senza impasto con Lievito Madre

Finalmente dopo tanti esperimenti posso pubblicare il post della pizza con il LM. Questo che pubblico è per me il metodo che riesce meglio(Grazie a Paoletta di Anice e Cannella). La pizza viene morbidissima e anche riscaldata il giorno dopo è sublime... rimane sempre morbida. La versione che ho preso dal blog è con il ldb, io ho usato il LM.

Ingredienti: 300 gr di farina 00, 300 gr farina manitoba, 420 gr acqua (ho fatto proporzione di farina 70% di idratazione comprensivi di % farina acqua nel lm), 100 gr di lm, 1 cucchiaino di sale ,1 cucchiaio di fiocchi di purè, 2 cucchiai di olio.

Procedimento: impasto velocemente tutti gli ingredienti direttamente in un contenitore. Chiudo con coperchio metto in frigo fino al giorno dopo. Il giorno dopo tolgo dal frigo e lascio a temperatura ambiente almeno 2 ore. Prendo l'impasto su una spianatoia infarinata, fare le pieghe di rinforzo, spezzare in due panetti e rifare per ognuno le pieghe pirlare e mettere a lievitare altre 2 ore in un luogo caldo(io generalmente li avvolgo singolarmente con un canovaccio spolverato di farina e metto dentro il forno spento. Dopo 2 ore prendere due teglie unte di olio. Prendere l'impasto e stenderlo delicatamente. Accendere il forno a 220°. Intanto mettere la salsa di pomodoro sulle pizze, infornare e quando il cornicione sarà un pò dorato mettere il resto del condimento.

Condimento pizza: salame piccante, mozzarella,nduja.

Alcune terminologie utilizzate in panificazione

 

-la puntata (prima fase di lievitazione che intercorre tra la fine dell’impastamento e l’inizio della fase di appretto);

- l’appretto (fase che comprende le lavorazioni successive alla puntata come le girate, il taglio, la formatura e la seconda fase di lievitazione fino al raggiungimento dell’optimum fermentativo);

- Pirlatura: pirlare un impasto significa arrotondarlo facendolo girare tra le mani o sul piano di lavoro conferendogli forma sferica regolare, al fine di omogeneizzarne la forza permettendogli una crescita regolare durante la lievitazione. La parola deriva dal termino dialettale lombardo “pirla” o “pirila” che significa trottola. Quindi pirlare, vuol dire “far girare come una trottola”.

Metodi di impasto consigliati quando si utilizza lievito di birra.

 l’impasto che si può fare per i lievitati si distingue in tre tipologie:

1.       Impasto diretto

2.       Impasto indiretto

3.       Metodo poolish(più liquido) o biga(più solida). Tra i due non c’è differenza di risultato finale si usano generalmente quando non si ha il lievito madre ma il lievito di birra

Il metodo migliore è il 3 perché oltre ad avere i tempi di lievitazione più lunghi ha anche un periodo di tempo(attraverso la biga) di fermentazione dell’impasto.

1.       L’impasto diretto è il più veloce ma anche il più scadente per il prodotto finale e consiste nell’impastare tutti gli ingredienti, formare i panetti  e fare la classica lievitazione.

2.       L’impasto indiretto è uguale al 1 però prima di formare i panetti si lascia riposare da 1 e 4 ore, si formano le palline e si lasciano lievitare tutta la notte in frigo.

3.       Con questo metodo si fa un preimpasto con una parte di acqua, farina e tutto i lievito e si lascia riposare in frigo tutta la notte in un contenitore chiuso. Il giorno dopo si fa impasto, si lascia riposare da 1 a 4 ore, si formano le palline e tutta la notte in frigo.

Biga: farina, metà acqua, 1/5 di lievito di birra

Poolish:farina e acqua stessa percentuale, lievito di birra dipende da quanto deve lievitare:

(2,5 % di lievito per 2 ore di fermentazione;
1,5 % per 3 ore
0,5 % per 8 ore
0,1 % per 12 ore ).

Il pane con Lievito Madre

70% di idratazione impasto e 25% lm idratazione al 50%

Ingredienti: 600 gr farina 00 ( a volte faccio 300 gr farina 00 + 300 farina integrale), 420 gr acqua (ho fatto proporzione di farina 70% di idratazione comprensivi di % farina acqua nel lm), 150 gr lm, 4 gr sale.

Gli impasti con il lievito madre sono piuttosto lunghi

Per tutti e due gli impasti si consiglia autolisi per rendere l’impasto più elastico:

a)      Mettere in una ciotola una il 75% di acqua e farina prese dal totale, mescolare un po’ e lasciare fino a 30 minuti. Nel frattempo sciogliamo il lm con la restante acqua e copriamo.

b)      Mettere nella planetaria lega le due masse con la foglia ,mettere il sale alla fine (se pizza olio a filo), per ultimo mettere il gancio e incordare.

Ci sono poi due strade, tutto dipende da quando impastiamo e dal tempo a disposizione:

1.       Lievitazione in frigo tutta la notte (18/24 ore) e questo si può fare se l’impasto avviene la sera e si vuole il prodotto finito la sera dopo

2.       Lievitazione nella giornata se si impasta la mattina presto  e si vuole il prodotto finito la sera

Lievitazione in frigo tutta la notte (18/24 ore)

Mettere in un contenitore oleato chiuso ermeticamente e porre in frigo. Il giorno dopo prendere l’impasto , fare le pieghe di rinforzo mettere dentro canovaccio con la chiusura rivolta verso l’alto e porre dentro un contenitore da plum-cake. Dopo 20 minuti posizionare, con la chiusura verso sotto, sopra una teglie fare i tagli e infornare a 250°, scendere a 200° per 50 minuti.

Lievitazione nella giornata

Puntare l’impasto per 1 ora;

Fare le pieghe a tre e mettere chiusura sotto e lievitare 1 ora;

Ribaltiamo e fare le pieghe a tre  pirlare l’impasto e lievitare 1 ora ;

Fare pieghe verso il centro, pirlare impasto e mettere sotto campana fino al raddoppio (3 ore).

      Forno a 250° mettere pagnotta, scendere a 200 per 50 minuti. Per verificare la cottura, bussare sotto il psne deve risultare un suono vuoto.

Alcune informazioni sulla Gestione del Lievito Madre

Di seguito ho voluto schematizzare alcune informazioni che possono essere interessanti per capire meglio come utilizzare il lievito madre negli impasti.

1.       Percentuale di Lievito madre per impasti.

Nelle varie ricette di panificazione con il lievito madre generalmente, sempre se parliamo di lievito madre maturo, si utilizzano delle percentuali in base all’impasto che si deve fare. Questa in linea di massima

1         per il pane basta il 25% della farina, se integrale il 30%

1.       per impasti molli tipo pizza 15% della farina

2.       per impasti dolci dal 30/ 35%.

2.       Definizione di Idratazione del lievito madre

Il lievito madre si può presentare in forma liquida fino a solida e quindi si parla di idratazione del lm.

Nel caso di lm al 50% si presenta in forma solida ed ha una percentuale di acqua che è la metà rispetto alla farina, se 100% allora ha la stessa percentuale di acqua e farina.

3.       Definizione di idratazione degli impasti

Gli impasti anche essi hanno una percentuale di idratazione, L’idratazione è data dalla presenza di una percentuale di acqua rispetto alla farina. Esiste una percentuale di idratazione che può variare dal 60% fino al 70% e oltre. Generalmente il pane è al 60% di idratazione perché un impasto un po’ asciutto fino alla pizza che può avere un’idratazione dal 70% in poi perché impasto molle. Cmq la regola è più acqua c’è meno lievito occorre.

Esempio per Formula per idratazione dell’impasto:

se il tuo lm ha idratazione al 50% devi sommare la farina ricetta con quella dl lm, acqua ricetta + quella del lm poi fai acqua/farin*100= % di idratazione

es: pane con il 65% di idratazione calcolo acqua che ci vuole :400 gr farina, 100 gr lm, 284 acqua(x)

100 gr di lm è 75 gr di farina e 25 gr acqua

400 gr + 75 gr =475 gr farina  *65%= 308-25=284 gr acqua

Esempio programma tipo per fare pane pizza e brioche una volta a settimana

Organizzare gli impasti con il Lievito Madre era diventata una sfida. Lavorando dal Lunedì al Venerdì mi ponevo la domanda: Ma come faccio ad organizzare rinfresco e secondo rinfresco ed impasto se lavoro? Allora ho provato a fare una tabella di marcia e capire se in qualche modo fossi riuscita nella mia impresa. Intendiamoci usare e gestire il Lievito Madre è bellissimo, ma devi anche saperti organizzare con lui (intendo LM) e con i tuoi impegni di lavoro e famiglia. Ecco così qui sotto la mia organizzazione:

giovedì  ore 17.00 fuori dal frigo

giovedì ore 19.30 rinfresco  200 gr lm+200 gr farina+100 gr acqua lascio t.a.

venerdì ore 14.30 rinfresco una parte il resto uso:

1.       Rinfresco pizza       60 gr lm + 30 gr acqua + 60 gr farina (uso dopo 4 ore)

2.       Rinfresco frigo       120 gr lm+120 gr farina + 60 gr acqua dopo 1 ora in frigo (15.30)

3.       Rinfresco Brioche  60 gr lm  + 30 gr acqua + 60 gr farina manitoba lascio a t.a.

4.       Impasto Pane(ore 15.30) 150 gr lm e l’impasto lo metto in frigo

venerdì ore 18.30 impasto:

a)      Impasto pizza  90 gr lm  impasto e metto in frigo

Sabato:

ore 8.00  impasto brioche  devono lievitare almeno 5 ore

ore 15.30 (18/24 ore) pane pieghe metti dentro canovaccio altri 20 minuti e ore 16.00 in forno

ore 16.30(24 ore) pizza  fai pieghe e lascia altre 2 ore(18.30) in teglia 30 minuti e (19.00) poi forno

ore 17.30 fare le brioche

ore 20.30 le brioche  in forno

In questo modo ho per il sabato sera pane-pizza-brioche.

Rinfresco del Lievito Madre

Io ho iniziato ad usare il mio Lievito Madre per gli impasti solo dopo 4 settimane. Devo dire che inizialmente mettevo una dose in più rispetto alle ricette perchè non ero sicura della sua forza.. man mano però che passavano le settimane diminuivo questa dose. Devo dire la verità, ad oggi posso essere molto soddisfatta.

Ricorda che devi usare sempre lo stesso tipo di farina per rinfrescare il lm

a)      Se non devi usarlo regolarmente: fai rinfresco e dopo 1 ora metti in frigo barattolo chiuso e rinfresca ad ogni utilizzo ma al massimo 5/6 gg. (Per la conservazione del lievito madre ci sono varie scuole di pensiero. I professionisti , che utilizzano il lievito madre quasi giornalmente, dicono di tenerlo conservato avvolto in un panno, legato e conservato a temperatura ambiente. Noi non abbiamo la possibilità di utilizzarlo giornalmente, quindi la cosa più comoda è conservarlo in frigo dentro un barattolo). Se vuoi lo scarto puoi usarlo per le ricette ma rinfrescalo almeno 1 volta.

b)      Se devi usarlo:

1)      metti fuori dal frigo almeno 1 ora e mezza prima o addirittura la sera prima;

2)      Prendi 200 gr lm + 200 gr farina+100 gr acqua rinfresca lascia a t.a.

3)      Appena sarà triplicato prendi 100gr lm +100 gr farina + 50 gr acqua rinfresca aspetti 1 ora e metti in frigo per la prossima volta

Con il resto: lo usi per panificare.

Nota: generalmente per lievitati salati semplici(tipo pizza) ci vogliono almeno 2 rinfreschi, per quelli dolci 2/3 rinfreschi , per pane basta 1 rinfresco.

Come si fa il Lievito Madre

Il lievito Madre si può creare in tanti modi, io spiegherò come è stato fatto da me. Per quanto riguarda le farine, io ho usato una farina 0. Ma si potranno benissimo usare anche delle farine macinate a pietra, comunque farine di buona qualità. 

Tabella di Marcia:

1° giorno: impasto 200 gr farina 0, 100 gr acqua,1 cucchiaino di miele. Impasto, faccio una palla, taglio a croce e lo ripongo in un contenitore di vetro(tipo 4 stagioni), copro con una garza sterile fermata con un elastico e lascio a t.a. per 48 ore.

Dopo 48 ore rifare l’impasto sempre con 200 gr di Lievito Madre e impasto con 200 gr farina 0 e 100 gr acqua. Impasto , solita palla, taglio a croce, contenitore di vetro, insomma tutto come il 1° giorno.

Dopo 24 ore e per altre 7 volte: prendo 200 gr di Lievito Madre e impasto con 200 gr farina 0 e 100 gr acqua. Impasto,solita palla, taglio a croce, contenitore di vetro, sempre lo stesso procedimento.

NB: naturalmente quando prelevate i 200 gr di Lievito Madre il rimanente si deve buttare.

Con il passare dei giorni e ad ogni impasto si noterà la trasformazione del Lievito Madre. Comincerà a lievitare in meno ore, avrà degli alveoli sempre più profondi e grandi, quando si rinfresca si noterà che da uno stato semiliquido si passa ad uno stato più solido. Il colore sarà crema e l’odore un po’ pungente ma non troppo.

Alla fine delle 7 volte che dovrebbe essere 1 settimana il nostro lievito si può dire che è nato.  Si dovranno comunque continuare a fare i rinfreschi giornalieri per mantenere il nostro lievito, dovrà essere ancora tenuto a temperatura ambiente(non in frigo). Si potranno iniziare a usare gli esuberi, ma naturalmente solo per fare pastelle, grissini...

Si consiglia di passare al post della gestione del lievito madre
http://francynonsolotorte.blogspot.it/2013/10/rinfresco-del-lievito-madre.html

Torta di mele con Pistacchi e cannella

L'altro giorno ho voluto fare la torta di mele che piace tanto a mio marito. Ho vouluto peò sperimentare un impasto che avesse anche la granella di pistacchi... rigorosamente siciliani. L'impato della torta è della famosissima 4/4.

Ingredienti: 200 gr di uova(per me erano 4), 200 gr di farina, 160 gr di zucchero di canna(a chi piace la ricetta prevede la stessa quantità quindi 200 gr), 160 gr di olio di girasole, 100 gr granella di pistacchio, 1 cucchiaino di cannella, 2 mele. Io non usato il lievito, però chi lo volesse, può mettere anche 1/2 bustina di lievito per dolci.

procedimento: Montare le uova con lo zucchero fino a quando il composto non diventa spumoso. Aggiungere pian piano tutti gli altri ingredienti, setacciando la farina, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Mettere in una teglia, imburrata e infarinata, tutto il composto e posizionare le fettine di mela precedentemente tagliate. Spolverare con zucchero di canna e mettere in forno già caldo a 180° per 45 minuti.

torta caprese al cioccolato

L'altro giorno mi trovavo delle mandorle in dispensa ed ho pensato.. perchè non fare la torta caprese al cioccolato! ed eccola

ingredienti: 175 gr di farina di mandorla (io ho tritato 175 gr di mandorle con lo zucchero)
100 gr zucchero a velo
75 gr di zucchero semolato
5 uova
1/2 bustina di lievito
175 gr di burro
1 cucchiaino di rum
175 gr di cioccolato fondente
20 gr cacao amaro
60 gr fecola di patate
1 pizzico di sale
procedimento: Montare le uova con lo zucchero a velo fino a quando non diventa spumoso, come si dice "deve scrivere". Tritare le mandorle con lo zucchero semolato. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il ciocco fondente con il burro. Una volta pronto il composto spumoso di uova e zucchero, inserire nella ciotola tutti gli altri ingredienti mescolando dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Mettere in una teglia di 26 cm imburrata e infarinata. In forno a 180° per 40 minuti.

Pasticcini al cioccolato per riciclare pan di spagna al cioccolato

Questi bocconcini sono nati perchè dovevo riciclare del pan di spagna al cioccolato di una torta fatta e la ganache al cioccolato.

Ho tagliato a quadrucci il pan di spagna al cioccolato, ho spalmato la ganache su un quadruccio e chiuso l'altro. Ho scaldato a bagnomaria del cicco fondente ho immerso il quadruccio, una volta freddo ho decorato con : granella di pistacchio, cocco, zucchero colorato, glassa...

Crostata ganache al cioccolato

Per il compleanno del mio papà ho voluto fare un dolce semplice ma buono...

Pasta sablè cotta in bianco
Ganache al cioccolato
ho decorato il tutto con m&m's e il nuomero dei suio anni fatti con la pasta sablè.

Pasta sablè: 250 gr farina 00, 125 gr burro, 1 uovo,125 gr zucchero, scorza di limone, vanillina.
La pasta sablè si fa impastando prima farina,burro freddissimo e zucchero sbriciolando il tutto. Infine si aggiunge l'uovo e si impasta fino a quando non si amalgama il tutto. stendi la pasta su una teglia 22 cm. Bucherellare la pasta e cuocerla in forno caldo a 180° per circa 15 miniti coprendola con della carta da forno con su un pesto(tipo i fagioli): Con la pasta rimanente ho fatto i numeri 7 e 6.
Ganache al cioccolato: 250 gr di cicco fondente, 250 ml di panna, 30 gr burro. Mettere in u n pentolino la panna e il burro e portarla quasi ad ebollizione. Una volta calda versare la panna calda sul cioccolato e mescolare fino a quando il cioccolato non si scioglie. Fate raffreddare e mettere in frigo almeno 2 ore. Una volta fredda mettere la crema sulla crostata decorare con i numeri di pasta e m&m's.

Tanti Auguri!

Frittelle di pasta lievitata con Lievito Madre ripene di fiori e alici

ricettina dose minima per 15 frittelle: 200 gr farina 00, 50 gr lievito madre, per l'acqua sono andata ad occhio perchè alla fine deve venire molto morbida ma non del tutto liquida quindi qb, sale qb, 4 fiori di zucca(ho preso la parte gialla, 4 alici quelle sott'olio. procedimento: prendere 50 gr di LM e sciogliere in acqua, aggiungere 200 gr di farina e mescolare, man mano aggiungere acqua fino a quando l'impasto non risulti omogeneo ma tendente al liquido ma non troppo. fate riposare il tutto per almeno 4 ore. Infine aggiungere un pò di sale,alici e fiori. Prendere un pò di pastella con un cucchiaio e friggere in olio abbondante e caldissimo.

 

 

Vedrete quanto gonfiaaaa....

 

 

Torta solo albumi Nutella e Mascarpone

Ciao Ragazzi volevo condividere con voi questa ricetta che ho sperimentato l'altro giorno. Facilissima e velocissima. Mi erano avanzati 4 albumi ed ho pensato di fare un dolce. Ecco gli ingredienti:

200 g Farina 00
100 g zucchero
4 albumi
1/2 bustina di lievito
250 g di mascarpone
3 cucchiai (colmi) di nutella

Ho montato a neve gli albumi, a parte ho mischiato gli altri ingredienti. Infine ho unito anche gli albumi montati a neve girando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Ho trasferito il tutto in una teglia (io ho usato quella a forma di cuore) di 24 cm, 45 minuti forno a 180°.
Morbidissima.

Anellini al forno con ragù e melanzane

ciao a tutti,
oggi volevo postare una ricetta della tradizione Siciliana essendo un pò Siciliana e un pò Calabrese.
Ogni anno prima di tornare a Roma dalle vacanze estive faccio scorta di tutti quei prodotti che trovo in Sicilia o in Calabria. Nella mia dispensa non devono mancare gli anellini Siciliani che sono la mia passione e quella di mia figlia.

Ingredienti: 500 gr Anellini, 300 gr di carne tritata per ragù, 2 melanzane (io uso quelle tonde viola), sale qb, sottilette, grana grattugiato.

procedimento: Il giorno prima preparo il ragù.Tagliare le melanzane e posizionarle su una teglia rivestita con carta scottex, mettere il sale e lasciare per qualche ora. Questo procedimento è per far perdere l'acqua alle melanzane e farla assorbire allo scottex. Dopo trascorso questo tempo friggo. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, gli anellini hanno bisogno di una cottura abbastanza lunga circa 12 minuti. Una volta cotta, scolare e condire con il ragù(non tutto lasciarne un pò per ricoprire lo strato finale. Prendere una pirofila da forno e iniziare a fare gli strati di: anellini,melanzana,sottiletta fino alla fine ultimanto con uno strato di anellini, ragù lasciato da parte e grana. Infornare a 170° per circa 15 minuti e per 5 minuti di grill finale.

Le mie Marmellate

Ogni fine estate mi dedico alle marmellate: In Calabria ho un albero di Limoni quindi vai con marmellata e limoncello. Quest'anno ho voluto assolutamente fare quella di More. Ragazzi che faticaccia raccogliere le more ma poi.. che soddisfazione! Infine sono riuscita a procurare Pesche,susine e fichi e via con latre marmellate.. dimenticavo: ho voluto provare nella confettura di pesche a mettere una stecchetta di cannella!

Per tutte le marmellate/confetture ho usato sempre la stessa tecnica. Lascio macerare la frutta con lo zucchero e un limone(per 1 kg di frutta 1 limone e di zucchero tra i 400 gr e i 700 gr dipende dal tipo di frutta aumento o diminuisco lo zucchero). Il giorno dopo metto a bollire fino a quando non si addensi e metto nei vasetti che a loro volta ho sterilizzato ben bene e creo il sottovuoto capovolgendo il vasetto una volta chiuso..

Vortici di pasta brioche con speck ricetta con LM

Ingredienti: 250 gr farina Manitoba, 2 uova, 8 gr zucchero, 1 cucchiaino di sale, 120 gr burro, 75 gr pasta madre.

 

Procedimento:

Ho sciolto prima la pasta madre con un pò d'acqua, ho aggiunto farina circa 50 gr togliendola dal totale ed ho lasciato riposare circa 30'. Nel frattempo ho inserito nella planetaria prima farina, zucchero, burro, sale. Dopo ho aggiunto le uova (una per volta). Quando ho visto che tutti gli ingredienti erano ben amalgamati ho inserito l'impasto di pasta madre e farina. Ho incordato e lasciato riposare per circa 5 ore. L'impasto ottenuto deve essere morbido e lucido. A quel punto ho steso a rettangolo, ho farcito con speck e arrotolato a salsicciotto. Infine ho tagliato a dischi messi su una teglia e dopo circa 30' ho spennellato con uovo e infornato a 180° per circa 35'.

tiramisù al caffè con uova pastorizzate

Questo dolce è il preferito di mio marito... E adesso anche di mia figlia. È un dolce facile e gustoso, ma io preferisco complicarlo pastorizzando le uova, sempre meglio essere sicuri.

Ingredienti: 500 gr di mascarpone,6 tazzine di caffè, 3 tuorli pastorizzati

(http://francynonsolotorte.blogspot.it/2014/07/uova-pastorizzate.html), 50 gr zucchero, 400 gr savoiardi, gocce di cioccolato qb, cacao amaro qb.

Procedimento: una volta pastorizzate le uova,  basterà in  una ciotola lavorare il mascarpano con l zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.unire i tuorli pastorizzati mescolando piano e dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Ps: a volte metto anche un po' di albume pastorizzato se voglio ottenere un composto più spumoso.
Prendere un contenitore rettangolare(io questa volta l'ho fatto in una rotonda anche se è più scomodo adagiare i savoiardi), mettere un primo strato di crema al mascarpone, uno strato di savoiardi bagnati nel caffè e coprire con uno strato di crema al mascarpone, spolverare con cacao amaro e procedere con un'altro strato di savoiardi... fino alla fine. Ho decorato il tutto con una spolverata di cacao amaro e gocce di cioccolato.

crostata ganache al pistacchio

Ciao, vi presento la mia crostata con Ganache al pistacchio. Non vi nascondo che adoro il pistacchio e quando posso faccio un dolce....

fate la pasta frolla(quella che generalmente fate): la mia dose per questa crostata è 250 gr di farina, 1 uovo, 125 gr burro, 100 gr zucchero,limone grattugiato,1 bustina di vanillina, 1 pizzico di lievito.
impastare tutti gli ingredienti, stendere la pasta in una tortiera di 25 cm e cuocerla in bianco(bucherellare la frolla e cuocerla coprendola con la carta da forno e mettere un peso tipo dei fagioli secchi). Nel frattempo preparare la ganache al pistacchio: 200 gr ciocco bianco,250 mal panna liquida non zuccherata, 3 cucchiai di crema di pistacchio. per la ganache scaldare in un pentolino la panna, quando sta per bollire spegnere il fuoco e versare sul ciocco mescolando aggiungere anche la crema di pistacchio. lasciare raffreddare(la ganache io la preparo la sera prima e lascio in frigo tutta la notte). Una volta fredda, con un frullino montarla. Stendere la ganache sulla frolla e decorare con la granella di pistacchio.

pasticcini di mandorla

lo scorso natale ho voluto provare i pasticcini di mandorla: un successone tra amici e parenti....
dose per circa 15 paticcini
ingredienti: 1 albume, 150 gr marndorle pelate e tostate, 150 gr di zucchero,  15 canditi o mandorle.

procedimento: tritare le mandorle con lozucchero fino a quando non diventano polvere. amalgamare il tutto con l'albume ( deve essere un impasto morbido ma non appiccicoso). Formare quindi delle palline grandi come una noce e metterle sui dei pirottini, schiacciatele leggermente e mettere su un candito o una mandorla.
fare asciugare tutta la notte o almeno 10 ore. il mattino seguente infornare a 180° per 10/15 minuti circa.

buon appetito!

Per una festa periodo natalizio

Questa crostata l'abbiamo presentata durante una gara di torte nel periodo natalizio

Presentiamoci

Ciao a tutti,
mi chiamo Francesca ed ho una grande passione: Cucinare!
Ho deciso di aprire questo blog per condividere le mie ricette e le mie esperienze culinarie. Qui potrete trovare dal primo al dolce e anche qualche informazione sulla Panificazione e del Lievito Madre. Buona Lettura a tutti.

Un bacio a tutti e a presto!