Fusilli integrali al salmone

Un primo leggero e molto gustoso...con salmone ,zucchine e melanzane

Ingredienti per 3 persone:

300 gr di fusilli integrali,

1 melanzana grande nera,

1 zucchina,

10 pomodorini pachino,

200 gr di filetto di salmone( fresco o anche quello surgelato) 

Sale qb

Olio qb

Prezzemolo 

Procedimento : 

Tagliare a tocchetti la melanzana e Zucchina. Tagliare anche i pomodorini a metà e mettere tutti e tre gli ingredienti a cuocere in una padella con olio, sale e un goccino d'acqua. Cuocere fino a quando sia la melanzana che la zucchina risulteranno morbide( se necessario durante la cottura aggiungere un poco di acqua). A parte cuocere il salmone, semplicemente con un goccino di acqua e un filo di olio. Quando tutto sarà cotto unite gli ingredienti in un unica padella. Cuocere la pasta in abbondante acqua e 5 minuti prima della fine cottura( ancora devono essere al dente) scolare, lasciando da parte 2/3 mestoli di acqua di cottura, e mantecare in padella con il condimento allungando con l'acqua di cottura messa da parte. A cottura ultimata, servire ancora calda con un ciuffo di prezzemolo come decorazione.