Pane in cassetta a lievitazione naturale(ricetta di A. Scialdone)

Ottimo con burro e marmellata, o salato con prosciutto e formaggio. Rigorosamente da tostare. 

Pane in cassetta (ricetta di Antonella Scialdone) 

Per un pane di circa 900 gr è uno stampo con coperchio da 20*10*10 cm

Ingredienti: 

420 gr di farina 00(io ho usato petra 3)

250 gr di latte intero fresco

135 gr di pasta madre rinfrescata

20 gr di zucchero

70 gr di burro

6 gr di sale

Procedimento:

Mettere nella ciotola della planetaria la pasta madre a pezzetti e il latte appena tiepido e sciogliere. Aggiungere dunque in orine farina, zucchero, e sale azionare con la foglia e quando il composto inizierà a prendere corpo, sostituire la foglia con il gancio. Impastare fino a incordatura. L'impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo. A questo punto, sempre con la p,anelarla in movimento aggiungere il burro a tocchetti , inserendo il successivo quando il precedente risulterà ben assorbito. Quindi spegnere e ribaltare su una spianatoia. Formare una palla e lasciare lievitare 3 ore. Passate le ore, sgonfiare l'impasto e stendere a rettangolo procedendo ad una serie di pieghe a tre. Pirlare e lasciare riposare per circa 1 ora. Quindi prendere l'impasto e formare un filone di circa 50 cm , piegare a metà e intrecciare i due capi, adagiarli nello stampo imburrato, coprite con il coperchio e lasciare lievitare per 3/4 ore. Cuocere senza vapore a 190 gradi per 40/50 minuti. Lasciare raffreddare su una griglia, procedete poi alla tostatura.