Ingredienti:
per una teglia rotonda apribile da 25 cm di diametro
base
40 gr di pistacchi tritati
175 gr di fette biscottate spezzettati
100 gr di burro
Ripieno
10 gr di olio evo
1 zucchina a fette
3 rametti di prezzemolo fresco
10 gr di acqua
200 gr di ricotta fresca
125 gr di formaggio fresco splamabile
40 gr di pecorino grattugiato
1 uovo
Coulis di Pomodoro
5 gr di olio evo
150 gr di polpa di pomodoro a pezzi
1 pizzico di pepe nero macinato
75 gr di acqua
3 gr di colla di pesce
Procedimento:
per la base
Preriscaldare il forno a 180 gradi . Foderare la teglia con carta da forno. Tritare le fette biscottate e mischiarli con i pistacchi precedentemente tritati e il burro fuso. Foderare la teglia avendo cura di formare anche il bordo. Riporre nel congelatore per 15 minuti circa.
Per il Ripieno
In una casseruola Cuocere le zucchine tagliate con l’olio, prezzemolo e acqua per circa 30 minuti. Una volta cotte, mettere nel boccale di un frullatore , le zucchine, la ricotta, il formaggio spalmabile , il pecorino e frullare tutto. Aggiungere l’uovo e amalgamare tutti gli ingredienti sempre con l’aiuto del frullatore. Trasferire il composto nello stampo e cuocere in forno a 180 gradi per 35 minuti circa. Togliere dal forno, lasciare freddare e riporre in frigo.
Per il Coulis di pomodoro
In una casseruola mettere la polpa di pomodoro, l’olio, lo zucchero , il sale, e cuocere per 20 minuti. Inserire sempre nel boccale del frullatore la polpa di pomodoro, aggiungere quindi l’acqua e la colla di pesce(già ammollata in acqua per 10 minuti e strizzata). Frullare il tutto. Aiutandovi con un colino , filtrate il composto in una ciotola. Versare il coulis di pomodoro sulla cheesecake. Riporre in frigo almeno per 3 ore prima di servire.
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