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martedì 16 dicembre 2014

Panini e cornetti di pasta brioche. Ricetta di L.Montersino


Per me ad oggi è la migliore ricetta che ho provato tra tante per realizzare panini e cornetti di pasta brioche. Morbidi e leggeri ottimi sia con il salato che con il dolce. Provateli....

(Dolcesale ricetta di L.Montersino)
Ingredienti
500 gr di farina forte
12,5 gr di lievito di birra(io ho usato 7 gr di ldb)
100 gr di tuorli
20 gr di latte in polvere
10 gr di malto in polvere 
40 gr di zucchero
10 gr di sale
250 gr di latte intero fresco
100 gr di burro morbido
Procedimento
Mettere nella ciotola della planetaria la farina, latte in polvere, il malto. Inserire il latte dove precedentemente avrete fatto sciogliere il lievito e lo zucchero e iniziare ad impastare. Successivamente aggiungere i tuorli pian piano e chiudere con il sale. Quando l'impasto avrà iniziato ad incordarsi, aggiungere il burro a più riprese. Una volta ottenuto un impasto lucido ed omogeneo, ribaltarlo su una spianatoia spolverata di farina. Pirlare e mettere a lievitare in luogo caldo fino al raddoppio. Una volta lievitato, ribaltarlo su una spianatoia e sgonfiarli un po. Procedere con le pezzature desiderate. Io ho fatto panini e cornetti( per formare i panini fare un salsicciotto e tagliare dei dischi che verranno poi richiusi su se stessi a formare una palla, per i cornetti stendere a rettangolo, tagliare delle strisce che a loro volta saranno tagliate in piccoli triangoli e arrotolati su se stessi partendo dalla base del triangolo ). Porli su una teglia rivestita da carta da forno e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio. Prima di cuocere fare una spennellata di tuorlo e latte e spolverizzare con sesamo. Cuocere a 180 gradi fino a doratura. 


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