Procedimento: scogliere lm con l'acqua, mettere farina e comunicare ad impastare. Aggiungere sale e successivamente il tuorlo. Su una spianatoia fare un giro di pieghe, pirlare e mettete in una ciotala chiusa in frigo. Il giorno dopo mettere fuori dal frigo, aspettare 3 ore. Prendere l'impasto e dividetelo in due parti, una più grande che sarà la base e una più piccola per chiudere. Stendere dentro la teglia la base, farcirla con speck e provola, chiudere e spennellare con un uovo. Cuocere in forno caldo a 220 per 20 minuti.
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