Crostata morbida con crema pasticcera e confettura di more e fragole

Questa Crostata morbida crema e confetture di fragole e more è nata da una ricetta di una amica del Web, una ragazza del gruppo di cui faccio parte e che pubblico qualche giorno fa,modificando la farcitura. Ottima sia per merenda che per un dessert fine pasto..Provatela!!!!

Ingredienti per la base:

Bon Bon Ciocco Cocco

Eccoci con una nuova ricetta...Questa volta una facile ricetta molto gustosa da servire in queste giornate calde. Sono dei Bon Bon di ricotta con cioccolato e cocco da servire freddi e in queste deliziose barchette fatte di materiale ecologico fornitemi da un'azienda leader del settore ECOBIOSHOPPING con la quale io collaboro...allora posso che augurarvi Buona Ricetta!!!!

Ingredienti: 
Dose per circa 25/30 Bon Bon

Cheesecake tiramisù

Cheesecake tiramisù...per un tiramisù diverso dal solito 😊😊😊😊

Ingredienti per una cheesecake da 20 cm

per la base:

Occhi di Bue Mignon

La frolla..la mia passione, mi piace tanto e cerco sempre di fare qualche biscotto o crostate. Ormai utilizzo quasi sempre la stessa ricetta ..ed oggi occhi di bue mignon, farciti con confettura e alcuni anche con la Nutella...per non farci mancare nulla. Allora provateli!!!!

Ingredienti per circa 20 biscotti:

bicchierini mousse mascarpone e ciliegie

Volevo fare un dolce con le ciliegie..però fresco come è questa frutta di stagione....ecco questi bicchierini

ingredienti per 10 bicchierini:

Bicchierini Golosi

Come smaltire una crema pasticcera e un poco di sfoglia rimasta? quante volte vi sarà capitato di dover preparare un dolce ed avere dosi rimanenti? Ecco con un pò di fantasia si riescono a preparare questi piccoli dessert monoporzione.

Ingredienti:

Dosi per 10 bicchierini

Pasticcino crema e fragole

Tempo di fragole e tempo di un dolcino fresco...ecco con qualche ritaglio di pan di Spagna, crema pasticcerá , marmellata di fragole e fragole fresche...ecco il dolcino

Ingredienti per 10 pasticcini:

Crema pasticcerá 

Per la crema pasticcera

400 gr di latte,

4 tuorli,

50 gr di maizena,

150 gr di zucchero,

1/2 scorza di limone.

Pan di Spagna

Pan di Spagna al cacao

basta sostituire i 30 gr di cacao con uguale farina

In più 

Confettura di fragole qb

10 Fragole fresche 

Procedimento: 

Iniziamo preparando la crema mettendo in una casseruola il latte con la scorza di limone, accendere e riscaldare, nel frattempo montiamo i tuorli con lo zucchero e quando saranno belli spumosi aggiungere la maizena e mescoliamo bene senza che si formino i grumi. Quando il latte sarà ben caldo , iniziare a versare il composto di uova girando bene e continuando a cuocere fuoco lento e mescolando fino a quando la crema risulterà ben densa. Versare la cema ancora calda in una ciotola, coprire con pellicola trasparente direttamente a contatto con la crema. Lasciare raffreddare. Preparare intanto il pan di Spagna, se si vuole si può utilizzare una teglia quadrata 22x22, e lasciare raffreddare. 
Montare il dolce
Tagliare il pan di Spagna in due orizzontalmente , per avere una base più sottile. Con un coppa pasta quadrato ricavare 20 quadrotti. Per ogni quadrato , con l'aiuto di una sac-á-poche , creare uno strato di crema. Chiudere con un altro quadrato di pan di Spagna. Rifinire con della confettura di fragole, un ciuffo di crema e una fragola fresca. Fare per tutti i quadrotti , in tutto saranno 10 pasticcini. 

Pasticcino alla nocciola e nutella

Quando bisogna preparare un dessert per i vostri ospiti e non volete fare una torta o la solita crostata, vi consiglio questo dolcetto monoporzione ma molto buono.

la sua composizione è fatta così:  uno strato di bavarese alla nocciola, un disco di pan di spagna al cacao, uno strato di nutella fatta in casa, rifinita sempre con nutella.

Ingredienti per 10 mono porzioni:

link ricetta pan di spagna al cacao:

La ricetta qui

link ricetta della bavarese alla nocciola:
La ricetta qui

link ricetta della nutella:

la ricetta qui


procedimento:
una volta preparate le vostre basi, tagliare il pan di spagna almeno in tre dischi. Per ogni disco, iniziare con un coppa pasta rotondo di dm 8/10 cm e formare tanti dischi. Iniziamo quindi a comporre il dolce avendo a disposizione almeno 10 coppa pasta di quelle dimensioni. Fare uno strato di bavarese alla nocciola, porre sopra il disco di pan di spagna e ricoprire con uno strato di nutella. Mettere in frigo almeno per 5 ore. Prima di servire , porre su un piatto il vostro dolcetto estraendolo dal coppa pasta, decorare con un ciuffo di nutella e chicchi di caffè.

Bicchierini di bavarese alla nocciola, crema gianduia con pan di spagna

Altro dessert molto gustoso , veloce e di molto effetto

Dose per 10 bicchierini da caffè 

link bavarese  nocciola : 

La ricetta qui
link pan di spagna : la ricetta è del pan di spagna al cacao, bisogna solo sostituire la dose di cacao con la farina
La ricetta qui

Inoltre serviranno

Crema gianduia qb( potete comprare quella già fatta o fare la Nutella fatta in casa) 
La ricetta qui

Procedimento: 

Preparare le due basi e  lasciare raffreddare.

Comporre il bicchierino

Sbriciolare il pan di spagna sul fondo. Fare uno strato di bavarese alla nocciola, altro pan di spagna sbriciolato, ultimo strato di crema gianduia. Completare con piccoli cubetti di pan di spagna.

Coppe di crema pasticcerà con pavesini e fragole

Piccolo dessert ...facile e veloce. Giusto tre ingredienti...crema, pavesini e fragole e il vostro dessert è pronto per essere gustato.

Ingredienti per 10 coppette:

Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe

(Ricetta di Andrea Aiello)

Ingredienti per 20 zeppole: 

250 gr di farina 00

200 gr di acqua,

50 gr di latte intero,

100 gr di burro,

300 gr di uova intere,

5 gr di sale

Per la crema pasticcera

400 gr di latte,

4 tuorli,

50 gr di maizena,

150 gr di zucchero,

1/2 scorza di limone.

Procedimento: 

Iniziamo preparando la crema mettendo in una casseruola il latte con la scorza di limone, accendere e riscaldare, nel frattempo montiamo i tuorli con lo zucchero e quando saranno belli spumosi aggiungere la maizena e mescoliamo bene senza che si formino i grumi. Quando il latte sarà ben caldo , iniziare a versare il composto di uova girando bene e continuando a cuocere fuoco lento e mescolando fino a quando la crema risulterà ben densa. Versare la cema ancora calda in una ciotola, coprire con pellicola trasparente direttamente a contatto con la crema. Lasciare raffreddare.

Per la pasta choux. 

Mettere in una casseruola latte , acqua , burro, sale e portare a bollore. Portato a bollore , rovesciare tutta la farina iniziando a girare energicamente fino a formare una palla che si deve staccare dalle pareti. Spegnere e lasciare raffreddare. Una volta freddo , mettere l'impasto nella ciotola della planetaria e azionando iniziare a mettere le uova, una per volta, mettendo la successiva soli quando la precedente è stata assorbita. Alla fine otterrete un impasto ben sodo. Riempire una sac-à-poche con bocchetta larga e iniziare a creare le Zeppole su una teglia da forno ricoperta di carta da forno. 

Dorarle un po’ in forno e poi friggerle in olio di arachidi a 180°. Farcire con crema pasticcera. Decorare con amarena .

Pasticcini di frolla con crema e glassa al cioccolato.

L'idea di questo pasticcino è arrivata così. Avevo tra le mani una frolla e dei nuovi stampini. Un pò di crema e della glassa al cioccolato e via eccovi un dolcetto sfizioso e molto gustoso.

Pasta frolla: 250 gr farina 00,  1 uovo, 125 gr di burro, 100 gr di zucchero semolato. Impastare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto liscio. Fate riposare in frigo almeno per 1 ora. 

Procedimento frolla: Stendere la pasta frolla, foderare gli appositi stampini e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. Fate freddare

crema bimby (se non avete il bimby potete fare una crema pasticcera):

tratto dal libro ricette base bimby

 500 gr Latte Intero,

 100 gr Zucchero ( o 35 gr Fruttosio),

 2 Uova,

 50 gr Farina 

 Scorsa di Limone Non Trattato

Procedimento crema Bimby:

Metti nel boccale del Bimby la scorsa del limone e lo zucchero. 20 Sec. Vel. 7.
Unisci gli altri ingredienti. 7 Min. 90° Vel. 4.

Fate raffreddare e poi create la chantilly mischiando 250 gr di crema e 250 gr di panna (montata).

Glassa al cioccolato: presa dal blog Dolcinema (ricetta dei profiteroles)

500 g. di cioccolato fondente,

300 g di panna,

100 g di glucosio,

50  g di zucchero liquido al 70% (nei supermercati si trovano bottiglie di zucchero liquido di canna o se volete farlo sono 7 parti di zucchero e 3 parti di acqua e si mescolano in un pentolino fino a far sciogliere completamente lo zucchero).

Procedimento Glassa al cioccolato:(così come scritta nel blog Dolcinema)

mettente in un pentolino la panna, lo zucchero liquido e il glucosio. Appena arrivato a bollore aggiungere il cioccolato fondente e mescolando facciamo sciogliere.

Montare i pasticcini: Riempire ogni formina di frolla con la crema, con una

 sac-à-poche coprire con la Glassa al cioccolato. Infine per decorare spolverare con granella di nocciola.

Crostata senza cottura

Invece della solita cheesecake ho voluto provare questa crostata...come base quella classica biscottata della cheesecake ma con delle creme spalmabili...si potrebbe anche utilizzare una bella ganache...vabbè sarà per la prossima

Ingredienti : stampo crostata rettangolare di diametro 33*10 cm

210 gr di biscotti digestive

40 gr di cioccolato fondente 

110 gr di burro

200 gr di crema al cioccolato bianco

100 gr di crema alla nocciola

Procedimento: 

Sbriciolare i biscotti e il cioccolato tagliato a pezzetti. Una volta sbriciolati metterli in una ciotola con il burro fuso , mescolare fino a quando non otterrete un composto ben compatto. Rivestire uno stampo da crostata, precedentemente rivestito di carta forno, facendo attenzione a creare anche i bordi. A questo punto coprite lo stampo con della pellicola trasparente e porre in frigo per almeno 5 ore( se tutta la notte è meglio, io l'ho fatta la sera prima è lasciata tutta la notte). Trascorse le ore, delicatamente estrarre la crostata dallo stampo e ponetela su un vassoio da portata. Farcire  il primo strato di crema al cioccolato bianco sciolto un pò perché venga spalmato al meglio, poi mettere la crema di nocciola però a cucchiate sopra lo strato bianco, con uno stecchino iniziare a spalmarlo su tutta la superficie per creare l'effetto chiaro scuro. Rimettere in frigo per almeno 3 ore. Se preferite si possono utilizzare anche nutella, ganache insomma quello che preferite.

Bicchierini di ganache alla nocciola

Bicchierini di ganache alla nocciola......Semplici ma di gran effetto per un dessert con amici

Dose per 10 bicchierini da caffè 

la ganache alla nocciola : 

350 gr di cioccolato bianco, 125 ml di panna, 25 gr di glucosio, 60 gr di pasta di nocciole. 

Inoltre serviranno

Nutella qb

Biscotti digestive qb 

Chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Procedimento: 

In un pentolino scaldare la panna con il glucosio, in un altro pentolino sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Unire i due composti, aggiungere la pasta di nocciole e girare fino a quando il composto risulta omogeneo. Lasciare raffreddare.

Comporre il bicchierino

Sbriciolare il biscotto sul fondo. Mettere un cucchino abbondante di nutella, di nuovo biscotto, la ganache alla nocciola e rifinire con la nutella messa dentro una sac-á-poche con bocchetta a stella decorare. Completare con chicchi di caffè e sbriciolata di biscotto. 

Cheesecake alla Nutella

Cheesecake alla nutella ottima, senza cottura e senza colla di pesce. 

Ingredienti :

300 gr di biscotti digestive

100 gr di cioccolato al latte

100 gr di burro 

200 gr di Nutella

250 gr di mascarpone 

50 gr di cioccolato al latte 

Per la decorazione :

Granella di nocciole qb

Nocciole tostate qb

Procedimento :

Per uno stampo da 22 cm

Mettere nel mixer e tritare finemente i biscotti e i 100 gr di cioccolato al latte. In una ciotola inserire il composto di biscotti e cioccolata tritato con il burro sciolto. Mischiare bene e creare la vostra base del cheesecake su un vassoio da portata dove avrete sistemato l'anello di acciaio foderato con foglio acetato. Se non disponete dell'anello potrete utilizzare uno stampo tondo con cerniera foderato con carta da forno. Nel formare la vostra base cercate di creare un bordo abbastanza alto per poter contenere meglio il composto della cheesecake. Una volta creata la base mettete in frigo almeno per 30 minuti. Intanto in una ciotola lavoriamo e ammorbidiamo il mascarpone, uniamo quindi la nutella , mescoliamo bene fino a quando il composto risulterà liscio e omogeneo.  A questo punto montiamo il dolce. Estrarre dal frigo la base, riempiamo con metà composto, disponiamo gli altri 50 gr di cioccolato ridotto a piccoli pezzetti. Terminiamo con il resto del composto livellando bene la superficie. Mettiamo in frigo per almeno 3 ore, meglio se tutta la notte. Quando dovremo servirla, estrarre la cheesecake dallo stampo. Decorare con nocciole intere e granella. 

Coppa mousse al mascarpone con fragole e kiwi

Avevo voglia di qualcosa di fresco e con la frutta. Gira..gira..mi sono fatta questa coppa. Facile e veloce ma gustosissima

Ingredienti per la mousse al mascarpone: ( abbondante potete fare anche più coppe)

250 gr di mascarpone

500 gr di panna fresca

100 gr di zucchero

Procedimento

Gli ingredienti devono essere ben freddi.

Iniziate a montare a neve molto ferma la panna con lo zucchero. A parte mantecare il mascarpone. Una volta che la panna sarà montata unire i due composti delicatamente. La vostra mousse è pronta. Per le coppe ho usato delle fragole precedentemente messe a macerare nello zucchero. Create le vostre coppe con questa mousse e tanta frutta. 

Palline morbide fritte al cacao farcite con crema gianduia e crema alle nocciole.

Palline morbide fritte al cacao farcite con crema gianduia e crema alle nocciole. 

Buona serata 

Ingredienti per 15 palline 
100 gr di farina 00
1 uovo
15 gr di cacao amaro in polvere
30 gr di zucchero
50 gr di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
Olio per friggere
Procedimento
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e frullare , rendendo il composto liscio e della consistenza di un impasto come del plumcake. Mettere un pentolino con olio e quando sarà caldo, iniziare con un cucchiaino a mettere un poco di composto. In poco tempo inizierà a gonfiare diventando così una pallina. Lasciare freddare e farcire facendo un piccolo foro all'interno. Io ho usato crema gianduia e crema di nocciola.

Cremino alla nocciola di Luca Montersino

Eccoci,con una super golosissima ricetta del maestro Luca Montersiono. 

Cremino di nocciola di L. Montersino

Ingredienti:

100 gr di cioccolato bianco

50 gr di cioccolato al latte

35 gr di pasta di nocciole

20 gr di burro di cacao

Procedimento

Sciogliere il cioccolato bianco, cioccolato al latte, il burro di cacao. Una volta pronto , miscelare con la pasta di nocciole e raffreddare velocemente fino a 26 gradi. Per raffreddare mettere il pentolino a bagnomaria in acqua fredda con due/tre cubetti di ghiaccio. 

Una volta freddo, colate il cremino negli stampini da fartele dove avrete già posizionato un quadretto di pan di Spagna o qualsiasi altro dolcetto. 

Bicchierini di crema mascarpone alla nutella, con biscotto sbriciolatoaromatizzato al caffè

Ai ai ai...avete ospiti improvvisi? Ecco un dessert pronto in 10 minuti






Per 8 bicchierini. Ho fatto 250 gr di mascarpone, 150 gr di zucchero , 160 gr di nutella. Lavorato tutto insieme. Sbriciolato 100 gr di biscotti (io Digestive) . In ogni bicchierino ho messo un po di biscotto sbriciolato , bagnato con due cucchiaini di caffè , messo crema. Decorato con altre briciole e chicchi di caffè al cioccolato. Pronti.

Profiteroles

Buono il profiteroles...il mio dolce preferito 


iniziamo con gli ingredienti:


bignè:

tratto dal libro base ricette bimby

100 g di burro

un pizzico di sale

250 ml di acqua

1 cucchiaino di zucchero (per i dolci)

4 uova

150 g di farina 00


crema bimby (se non avete il bimby potete fare una crema pasticcera):

tratto dal libro ricette base bimby

500 gr Latte Intero,

100 gr Zucchero ( o 35 gr Fruttosio),

2 Uova,

50 gr Farina (o Fecola di Patate o Frumina),

Scorsa di Limone Non Trattato


crema chantilly che è fatta con la crema pasticcera e la panna:

250 gr di crema

250 gr di panna(montata)


Glassa al cioccolato: presa dal blog Dolcinema (ricetta dei profiteroles)


500 g. di cioccolato fondente,


300 g di panna,


100 g di glucosio,


50 g di zucchero liquido al 70% (nei supermercati si trovano bottiglie di zucchero liquido di canna o se volete farlo sono 7 parti di zucchero e 3 parti di acqua e si mescolano in un pentolino fino a far sciogliere completamente lo zucchero).






In più : panna qb per decorare



Procedimento Bignè :


Metti nel bocca acqua, sale, (zucchero) e burro e aziona 10 min. 100° vel.2


Aggiungi la farina e aziona 30 sec. vel.5


Lascia raffreddare il composto per 10 min. azionandolo in questo intervallo per 4-5 volte almeno (ogni 2-3 min. circa) e lavorandolo a vel.4


Aggiungi le uova una per volta con le lame in movimento a vel.4


Prendi il composto ed utilizzalo creando piccoli bigne utilizzando un cucchiaio oppure la saccapoche che andranno adagiati su una placca foderata di carta forno distanziandoli per bene tra di loro perche’ si gonfieranno abbastanza


Cuoci a 180° per 20 minuti circa per ottenere dei piccoli bigne’ ben cotti e dorati. Lascia raffreddare.







Procedimento crema Bimby:




Metti nel boccale del Bimby la scorsa del limone e lo zucchero. 20 Sec. Vel. 7.

Unisci gli altri ingredienti. 7 Min. 90° Vel. 4.





Fate raffreddare e poi create la chantilly mischiando 250 gr di crema e 250 gr di panna (montata).




Procedimento Glassa al cioccolato:(così come scritta nel blog Dolcinema)

mettente in un pentolino la panna, lo zucchero liquido e il glucosio. Appena arrivato a bollore aggiungere il cioccolato fondente e mescolando facciamo sciogliere.




Composizione del dolce:

Io ho usato l'anello di acciaio per cercare di far bne la forma a cerchio. Quindi prima si farciscono i bignè con la crema chantilly, poi uno ad uno si tuffano nella glassa di cioccolato e si inizia a metterli a cerchio e poi si fa il secondo strato più piccolo e così via(come una piramide). finito colare un altro pò di glassa al cioccolato e porre in frigo per almeno 2 ore. Decorare con ciuffi di panna.