Focaccia Rustica con Lievito madre

Ho iniziato a macinare il grano. Un piccolo Mulino casalingo elettrico ed ho ogni giorno farina per le mie preparazioni. Questa volta ho fatto un mix di farine:Farro-grado duro-tipo1.

Ingredienti:

ciambellone rustico

Un nuovo impasto a lievitazione naturale...ciambellone rustico..ottimo anche per una giornata fuori all'aria aperta o per un buffet

Mini Bauletti semi integrali con metodo sfoglietta

Vi starete chiedendo cos'è il metodo sfoglietta...è un modo semplice per fare una leggera sfogliatura all'impasto che state facendo. Dividendo il panetto in più panetti. Ogni panetto viene steso a rettangolo, spalmato di burro morbido e si posizionano uno sull'altro. Si eseguono le classiche pieghe da sfoglia e si procede alla formatura.

Pizza in teglia senza impasto a lievitazione naturale

Questa è la pizza che faccio quasi ogni sabato... Facile, senza impasto e con una lunga lievitazione

Questo è un impasto in ciotola

ingredienti

300 gr di farina petra 3 , 

300 gr di farina w330, 

60 gr di lievito madre, 

470 gr di acqua, 

7 gr di sale, 

15 gr di olio. 

Procedimento

In una ciotola spezzettare il lm e scioglierlo in un poco di acqua. Mettere la farina e il resto dell'acqua e con una spatola iniziare ad amalgamare il tutto. Mettere poi il sale e l'olio e continuare,sempre con la spatola, ad amalgamare. L'impasto risulterà un pò grossolano, deve essere così . Chiudere la ciotola con della pellicola trasparente e porre in frigo per 24 ore. Il giorno successivo lasciare a ta per 2 ore. Poi rovesciare l'impasto su una spianatoia spolverata di farina e fare un giro di pieghe, pirlare e lasciare riposare 40 minuti. Fare un altro giro di pieghe, pirlare e lasciare riposare altri 40 minuti. Passati i minuti di riposo prendere una teglia e ungerla con un poco di olio. Prendere l'impasto e, delicatamente iniziare a stendere. Fare lievitare ancora per 3 ore circa. Farcire con pomodoro, olio,origano. cottura in forno caldo 230/250 gradi per 12 minuti. Estrarre dal forno, finire di farcire con mozzarella e in forno giusto il tempo di farla sciogliere.

Focaccia bianca con autolisi a lievitazione naturale.

Questa focaccia è morbidissima. Ho fatto l'autolisi perché è abbastanza idratata. 

Ingredienti:
 60 gr di lievito madre rinfrescato il giorno prima, 260 gr di acqua, 350 gr di farina petra 3, 2 cucchiaini di sale e due cucchiai di olio.

Procedimento: ho iniziato facendo un lievitino sciogliendo il lievito madre in 60 gr di acqua presi dal totale e 50 gr di farina presa dal totale, mescolato e lasciato 2 ore a ta. Nel frattempo ho setacciato la farina in un'altra ciotola e ho versato il resto dell'acqua, ho mischiato grossolanamente ed ho lasciato in autolisi per 30 minuti. dopo ho unito i due composti ed iniziato ad impastare, ho messo sale ed olio e continuato ad impastare. l'impasto risulterà molto morbido, quindi fate le pieghe s&f in ciotola. Ribaltare l'impasto su una spianatoia con farina e continuare a fare le pieghe, pian piano l'impasto prenderà corpo e sarà meno appiccicoso. pirlare e mettere in una ciotola a lievitare fino al raddoppio. Io ho impastato alle 12 e alle 18 l'impasto era triplicato e pieno di bolle. A questo punto mettete in teglia e stendete con i polpastrelli delicatamente, lasciare riposare 1 ora e poi in forno a 250 gradi per 20 minuti circa, comunque a doratura.

Croissant francese sfogliato....a lievitazione naturale

La ricetta è stata presa dal blog di Anice&Cannella. Però modificata ed adattata al lievito madre

Ingredienti:

450 gr di Farina Petra 3 (oppure una farina di forza tipo Manitoba)

90 gr di lievito madre rinfrescato almeno due volte

10 gr di sale

90 gr di zucchero

160 gr di acqua

25 gr di burro

Aromi:

1 buccia d'arancia grattugiata (o limone)

Inoltre:

200 gr di burro per la sfogliatura 

1 uovo per la spennellatura finale

Procedimento:

Sciogliere il lievito madre con tutta l'acqua. Inserire dunque tutti gli ingredienti tranne il burro e iniziare ad impastare con il gancio a foglia. Quando l'impasto sarà bello liscio ed omogeneo, cambiare con il gancio a foglia e continuare ad impastare. A questo punto inserire il burro piano in due tre volte. Fino a completo,assorbimento. Impastare almeno 20/25 minuti. 

Porre in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in frigo per 6 ore.

Circa 10 minuti prima di tirar fuori l'impasto, prendere il burro, porlo tra due fogli di carta forno e aiutandosi col mattarello battendo, portarlo ad un rettangolo (il rettangolo del burro dovrà essere più piccolo di quello dell'impasto). Il burro deve essere morbido ma non troppo.

A questo punto tirar fuori l'impasto e col mattarello, stenderlo in un rettangolo.Prendere il burro e posizionarlo sul rettangolo di impasto, deve occupare i 2/3 inferiori di questo, facendo bene attenzione a lasciare 1 cm. libero di lato. 

Piegare sul burro la parte superiore dell'impasto. Sovrapporre ora su questa, la parte di impasto coperta dal burro.

Porre in frigo il panetto ottenuto per 10 minuti.

Tirarlo fuori dal frigo e posizionare il "pacchetto" davanti a voi, avendo cura che la parte aperta sia alla vostra destra. stendere con il mattarello a rettangolo e inizare a fare un primo giro di pieghe a tre. Mettere in frigo per 40 minuti.ripetere la stessa operazione per altre 2 volte.

Ps: se dopo la sfogliatura non avete più tempo potete lasciare in frigo fino al giorno dopo.

Tirar fuori il pacchetto dal frigo e stenderlo in un rettangolo lungo e stretto, alto 7 mm. Questa volta lavorarlo solo nel senso della lunghezza. Tagliare dei triangoli. Praticare un taglio di 1 cm e 1/2 circa al centro della base.

Formare i croissant tirando leggermente e delicatamente con le mani, più lungo è il triangolo più giri si riescono a fare e più bello viene esteticamente. Si inizia ad avvolgere strettino, partendo dalla base verso la punta e allargando il taglio.

Posizionare i croissant su una leccarda coperta da carta forno, coprirli con pellicola e attendere il raddoppio. Io ho lasciato lievitare tutta la notte avendo finito di formare alle 22, infornando alle 6.00 del mattino successivo. Pennellare poi di uovo sbattuto, spolverare di zucchero e infornare a 220° statico per 5 minuti. Poi abbassare la temperatura del forno a 190°e proseguire fino a cottura completa, circa 9 minuti, fino a che saranno di un bel biondo scuro.

Pan bauletto con farina di grano saraceno integrale

Per uno stampo da plumcake 30*12

250 gr farina petra 1

250 gr di farina di grano saraceno integrale

150 gr di lievito madre

150 gr di latte tiepido

1 uovo

40 gr di zucchero

5 gr di sale

80 gr di burro

Procedimento :

Sciogliere il lievito madre nella ciotola della planetaria con un poco di latte

Inserire quindi tutta la farina ,il latte. Iniziare ad impastare. Inserite dunque lo zucchero,l'uovo  e alla fine il sale. Una volta che tutti gli ingredienti saranno ben assorbiti, sostituire la foglia con il gancio. Azionare e impastare ad incordatura. Quando l'impasto risulterà ben agganciato e la ciotola pulita, iniziate ad inserire il burro pian piano, sempre inserendo un pezzetto quando il precedente è stato ben assorbito. Finito l'inserimento del burro , lasciare andare ancora sempre fino a quando il vostro impasto sarà incordato. A questo punto ribaltarlo su una spianatoia spolverata di farina e procedere a un giro di pieghe( l'impasto è molto morbido, ma non eccessivamente , con l'aiuto di un tarocco e di un poco di farina si riuscirà a renderlo compatto e gestibile). Pirlare e mettere in un contenitore ben chiuso in frigo. Adesso ci sono due strade. Se volete cuocerlo in serata allora lasciato in frigo per 2 ore e poi passate a ta , in luogo caldo , per la lievitazione. Se invece non avete fretta, potete lasciarlo in frigo fino al giorno dopo , continuando il giorno dopo. Quindi , scelta una delle due strade, mettiamo il nostro impasto a lievitare a ta in luogo caldo per circa 3 ore. Passate le ore, prendiamo il nostro impasto, ribattiamo su spianatoia con un poco di farina e stendiamo come un rettangolo e arrotoliamo su se stesso dalla parte più lunga. Adagiamolo nel nostro contenitore del plumcake e lasciamo lievitare in luogo caldo fino al raggiungimento  del bordo.

Una volta lievitato, spennellare la superficie con latte e cuocere 40 minuti a 170 gradi. Sfornare, toglierlo dallo stampo e lasciare raffreddare su una gratella. Io spennello sempre un altro po di latte e copro con un canovaccio per mantenere un poco di umidità e renderlo morbido anche in superficie.

Pan bauletto alle mele.

Per uno stampo da plumcake 30*12

500 gr farina petra 1

150 gr di lievito madre

150 gr di latte tiepido

2 mele grattugiate

40 gr di zucchero

5 gr di sale

80 gr di burro

Procedimento :

Sciogliere il lievito madre nella ciotola della planetaria con un poco di latte

Inserire quindi tutta la farina, le mele grattugiate , un'altra parte del latte(non tutto). Iniziare ad impastare e a filo versate il resto del latte, facendo sempre attenzione alla consistenza dell'impasto. Se dovesse vedere che l'impasto inizia ad essere troppo idratato, fermatevi con l'inserimento del latte. Inserite dunque lo zucchero, e alla fine il sale. Una volta che tutti gli ingredienti saranno ben assorbiti, sostituire la foglia con il gancio. Azionare e impastare ad incordatura. Quando l'impasto risulterà ben agganciato e la ciotola pulita, iniziate ad inserire il burro pian piano, sempre inserendo un pezzetto quando il precedente è stato ben assorbito. Finito l'inserimento del burro , lasciare andare ancora sempre fino a quando il vostro impasto sarà incordato. A questo punto ribaltarlo su una spianatoia spolverata di farina e procedere a un giro di pieghe( l'impasto è molto morbido, ma non eccessivamente , con l'aiuto di un tarocco e di un poco di farina si riuscirà a renderlo compatto e gestibile). Pirlare e mettere in un contenitore ben chiuso in frigo. Adesso ci sono due strade. Se volete cuocerlo in serata allora lasciato in frigo per 2 ore e poi passate a ta , in luogo caldo , per la lievitazione. Se invece non avete fretta, potete lasciarlo in frigo fino al giorno dopo , continuando il giorno dopo. Quindi , scelta una delle due strade, mettiamo il nostro impasto a lievitare a ta in luogo caldo per circa 3 ore. Passate le ore, prendiamo il nostro impasto, ribattiamo su spianatoia con un poco di farina e stendiamo come un rettangolo e arrotoliamo su se stesso dalla parte più lunga.

 Adagiamolo nel nostro contenitore del plumcake e lasciamo lievitare in luogo caldo fino al raggiungimento  del bordo.

Una volta lievitato, spennellare la superficie con latte e cuocere 40 minuti a 170 gradi. Sfornare, toglierlo dallo stampo e lasciare raffreddare su una gratella. Io spennello sempre un altro po di latte e copro con un canovaccio per mantenere un poco di umidità e renderlo morbido anche in superficie.

Pane in cassetta a lievitazione naturale(ricetta di A. Scialdone)

Ottimo con burro e marmellata, o salato con prosciutto e formaggio. Rigorosamente da tostare. 

Pane in cassetta (ricetta di Antonella Scialdone) 

Per un pane di circa 900 gr è uno stampo con coperchio da 20*10*10 cm

Ingredienti: 

420 gr di farina 00(io ho usato petra 3)

250 gr di latte intero fresco

135 gr di pasta madre rinfrescata

20 gr di zucchero

70 gr di burro

6 gr di sale

Procedimento:

Mettere nella ciotola della planetaria la pasta madre a pezzetti e il latte appena tiepido e sciogliere. Aggiungere dunque in orine farina, zucchero, e sale azionare con la foglia e quando il composto inizierà a prendere corpo, sostituire la foglia con il gancio. Impastare fino a incordatura. L'impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo. A questo punto, sempre con la p,anelarla in movimento aggiungere il burro a tocchetti , inserendo il successivo quando il precedente risulterà ben assorbito. Quindi spegnere e ribaltare su una spianatoia. Formare una palla e lasciare lievitare 3 ore. Passate le ore, sgonfiare l'impasto e stendere a rettangolo procedendo ad una serie di pieghe a tre. Pirlare e lasciare riposare per circa 1 ora. Quindi prendere l'impasto e formare un filone di circa 50 cm , piegare a metà e intrecciare i due capi, adagiarli nello stampo imburrato, coprite con il coperchio e lasciare lievitare per 3/4 ore. Cuocere senza vapore a 190 gradi per 40/50 minuti. Lasciare raffreddare su una griglia, procedete poi alla tostatura. 

Brioche a lievitazione naturale profumata all'arancia

Brioche a lievitazione naturale profumata all'arancia..ormai questo impasto è super...quando posso lo faccio e cerco di dare forme diverse. Il mix aromatico è sempre tanto e lo uso anche in queste brioche

Ingredienti:

250 gr farina 

75  gr yogurt

40 gr di zucchero

75 gr di latte tiepido

60 gr di lievito madre

20 gr di mix aromatico all'arancia (vedi ricetta base) 

50 gr di albumi

Procedimento

Sciogliere il lievito madre nel latte tiepido, poi continuando ad impastare versare man mano, farina , zucchero e yogurt fino ad esaurimento, alla fine gli albumi e il mix aromatico. Continuare ad impastare  fino a quando l'impasto risulterà liscio e inizierà  ad aggrapparsi al gancio. Alla fine otterrete un impasto molto morbido. Ribaltare su una spianatoia e aiutandovi con un tarocco e un poco di farina, fare un giro di pieghe . Puntare per 30 minuti. Fare un altro giro di pieghe , pirlare e mettere a lievitare in un luogo caldo, io in forno con lucina accesa, fino al raddoppio. Una volta lievitato, ribaltare su una spianatoia, pirlare l'impasto e metterlo nello stampo del panettone(forma da 500 gr) a lievitare sempre in un luogo caldo fino a quando non raggiungerà quasi il bordo dello stampo. Cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti, se durante la cottura dovesse scurirsi un po la superficie , porre un foglio di allumino come protezione. 

Brioche solo albumi

Dopo la maratona panettone sono avanzati un po di albumi...e lievito madre. Ecco le brioche

Ingredienti:

500 gr farina 

125 gr yogurt

80 gr di zucchero

150 gr di latte tiepido

100 gr di lievito madre

30 gr di mix aromatico panettone( potete anche non metterlo)

100 gr di albumi 

Procedimento

Sciogliere il lievito madre nel latte tiepido, poi continuando ad impastare versare man mano, farina , zucchero e yogurt , albumi alternandoli e fino ad esaurimento. Continuare ad impastare  fino a quando l'impasto risulterà liscio e inizierà  ad aggrapparsi al gancio. Alla fine otterrete un impasto molto morbido e un po appiccicoso. Ribaltare su una spianatoia e aiutandovi con un tarocco è un poco di farina, fare un giro di pieghe . Puntare per 30 minuti. Fare un altro giro di pieghe , pirlare e mettere a lievitare in un luogo caldo, io in forno con lucina accesa, fino al raddoppio. Una volta lievitato, ribaltare su una spianatoia, sgonfiare un poco l'impasto e iniziate a fare le pezzature come desiderate. Con questa quantità ho fatto 4 brioche a forma di babà e una brioche più grande cotta in una forma per panettone piccolo. Rimettere a lievitare sempre in un luogo caldo fino a quando non raggiungeranno il bordo dello stampo. Cuocere a 180 gradi per circa 30/40 minuti. 

Treccia bauletto brioche a lievitazione naturale(senza burro)

Colazione pronta per domani ......

Ingredienti:

100 gr di lievito madre

50 gr di acqua 

100 ml di panna fresca 

125 gr di yogurt bianco

80 gr di zucchero

30 gr di uovo

400 gr di farina Petra 1 ( potete usare anche una 0 o una Manitoba)

Procedimento:

Sciogliere il lievito madre nell'acqua. Iniziare ad impastare mettendo la farina. Successivamente la panna mischiata con lo zucchero , lo yogurt e l'uovo. L'impasto risulterà molto morbido. Fate qualche giro pieghe s&f in ciotola , poi sulla spianatoia spolverata di farina , aiutandovi con un tarocco qualche piaga a tre fino a quando l'impasto risulterà morbido ma non appiccicoso. Pirlare e mettere in ciotola chiusa e in frigo fino al giorno dopo. Il giorno dopo tirate dal frigo e lasciate a temperatura ambiente per circa 3 ore. A questo punto ribaltare l'impasto su una spianatoia spolverata di farina e stendere l'impasto a rettangolo. Tagliare in tre e arrotolate su se stessa ogni striscia dal lato più lungo. Fare una treccia e mettere in uno stampo da plumcake a lievitare dentro il forno con luce accesa fino al raddoppio ( io 2 ore). Accendere il forno a 180 gradi e prima di infornare spennellare la superficie con un poco di latte. Cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti. 

Rosette soffiate con lievito madre

Rosette soffiate con lievito madre

Ingredienti per 9 rosette:

Primo impasto:

190 gr di acqua (io 200 gr)

350 gr di farina 0(io petra 1)

60 gr di lievito madre ben maturo e rinfrescato da 3 ore 

Secondo impasto:

Primo impasto

60 gr di farina 0 ( io petra 1)

20 gr di acqua (io 30 gr)

5 gr di sale

1 cucchiaino di miele

Procedimento:

Faccio prima delle premesse. Ho messo volutamente sia farina che acqua che c'erano nella ricetta originale e quelle usate da me, perché avendo usato la farina Petra 1 ha avuto bisogno di un pò di acqua in più rispetto ad una comune farina 0. Inoltre è un impasto che ha bisogno di 2 impasti a distanza di circa 10 ore, quindi conviene iniziare la sera prima per avere il prodotto finito la sera successiva. Importante di questo tipo di impasto è la forma a cilindro che viene data , ma anche la cottura al massimo del calore. Vi lascio in fondo anche il link del video dal quale ho preso la ricetta , dove ho visto bene come fare le forme.

Importante :

1. Se usate farina diversa dalla 0 o con w più alto di 280, fate attenzione alla quantità di acqua. 

2. Fate bene le pieghe 

3. Fate attenzione alla formatura dei cilindri. Stendere bene , deve essere una lingua lunga e fina e quando arrotolate deve essere ben stretto

4. Il forno deve essere caldissimo è molto importante per far esplodere in alto la rosetta e formare il buco interno.

4. Rendere umido l'ambiente interno al forno 

Passiamo all'impasto

Il primo impasto

Sciogliere il lievito madre in 100 gr di acqua, presi dal totale. Iniziare a mettere tutta la farina e pian piano il resto dell'acqua . Impastare bene fino a far diventare il panetto liscio e morbido. Pirlare e lasciare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Ponete in frigo per 10 ore. ( io ho impastato il pomeriggio ho messo in frigo la sera. Però per questione di tempo ho tirato fuori dal frigo alle 14 del giorno successivo, quindi l'ho lasciato per più di 10 ore).

Il secondo impasto

Il giorno successivo ho tirato dal frigo e lasciato a ta per circa 2 ore. Poi messo in planetaria, il primo impasto, la farina, e l'acqua con il miele sciolto al suo interno. Mentre impastate mettete alla fine il sale. L'impasto deve risultare morbido e liscio. Pirlare e lasciare lievitare per 2 ore. A questo punto prendere l'impasto e dividete in tanti panetti da circa 90 gr ciascuno. Adesso viene la parte delicata, la formatura. Per ogni panetto stendere leggermente con il matterello e fare un giro di pieghe a 4, cioè piegare un lato verso l'interno coprendo meno della metà , fare la stessa cosa con l'altro lato( deve venire un rettangolo),infine chiudete a portafoglio  i lati più lunghi(sovrapporli). A questo

Punto stendere nuovamente il panetto e rifate altro giro di pieghe a 4. Stendete di nuovo , deve venire come una lingua molto lunga e arrotolare su se stesso in lunghezza. Deve venire un cilindro. Arrotolare ben stretto. A questo punto spalmate i vostri cilindri con un po' di olio. Coprite e lasciare lievitare per 2 ore. Passate le ore , prendere l'utensile per le Rosette( io ho usato il taglia mela) e premere su ogni cilindro dando la forma della rosetta. Mettere a lievitare per altre 2 ore ponendole con il taglio verso sotto. 50 minuti prima accendere il forno ponendo la pietra refrattaria a metà altezza. Posizionate un pentolino con acqua. Mettere la temperatura a 240 gradi. Sistemare le Rosette sulla pala di legno con il taglio rivolto verso l'alto e infornare. Dopo 10 minuti di cottura spruzzate un po' di acqua. Dopo altri 10 minuti spruzzate un altro po' di acqua. Dopo circa 20 minuti saranno pronte. 

Il video per vedere meglio le pieghe lo trovate su YouTube cercando Rosette soffiate con lievito madre. 

Ciambellone rustico

Fatto con il lievito madre è un impasto molto simile ad un Ciambellone. Nell'impasto ho messo anche ricotta

Ciambellone rustico 

100 gr di lievito madre

150 gr di latte 

100 gr di acqua 

300 gr di farina

5 gr di sale

200 ml di panna di riso

100 gr di ricotta

100 gr di formaggio  

100 gr di prosciutto a cubetti 

Procedimento

Sciogliere il lievito madre nel latte, mettere la farina e iniziate ad impastare inserendo man mano l'acqua, il sale, la panna e la ricotta. L'impasto risulterà abbastanza liquido, come un Ciambellone. Mettere infine formaggio e prosciutto. Inserire l'impasto in uno stampo da ciambella e lasciare lievitare fino al raddoppio. Cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti. 

Rustici di pasta brioche Palermitana

Questi sono gli altri rustici fatti con la pasta brioche Palermitana di ieri. Cannoli con il würstel , panini e cornetti ripieni.

Ingredienti :

600 gr di farina 00

400 gr di farina manitoba

(Io ho fatto tutta farina Petra 1)

240 gr di lievito madre (25 gr di lievito di birra )

500 ml di acqua

100 gr di strutto

80 gr di zucchero

20 gr di sale

Procedimento :

Sciogliere il lievito madre in un poco di acqua. Inserire la farina e l'acqua alternando i due ingredienti, sempre impastando inserire anche lo zucchero e il sale. Aspettare che l'impasto sia ben incordato per inserire per ultimo lo strutto, a fiocchetti e inserendo il successivo dopo che il precedente sia stato ben assorbito. Continuate ad impastare per altri 15 minuti. Alla fine otterrete un impasto morbido e liscio.A questo punto capovolgere l'impasto su una spianatoia, formare una palla e metterla a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio(in forno spento con lucina accesa e una ciotola di acqua calda). A questo punto stendere un rettangolo, tagliare a piacere a seconda delle forme che desiderate ricavare. Per i cannoli basta tagliare delle strisce piccole e arrotolare intorno al würstel , per i panini basta ricavare dei quadrati, mettere la faccia al centro e chiederli a palla, per i cornetti fare dei triangoli, farcire e chiudere come per i cornetti . Fare lievitare per altre 2 ore. Infornare a 200 gradi per 20 minuti circa. 

Treccia brioche ripiena. Pasta brioche palermitana

Questa Pasta Brioche è perfetta per piccola pasticceria, quella palermitana. Qui metterò la ricetta con le dosi su 1 kg di farina. io ho fatto metà della dose e il procedimento con lievito madre.




Ingredienti :

600 gr di farina 00
400 gr di farina manitoba

(Io ho fatto tutta farina Petra 1)
240 gr di lievito madre (25 gr di lievito di birra )
500 ml di acqua
100 gr di strutto
80 gr di zucchero
20 gr di sale


Procedimento :

Sciogliere il lievito madre in un poco di acqua. Inserire la farina e l'acqua alternando i due ingredienti, sempre impastando inserire anche lo zucchero e il sale. Aspettare che l'impasto sia ben incordato per inserire per ultimo lo strutto, a fiocchetti e inserendo il successivo dopo che il precedente sia stato ben assorbito. Continuate ad impastare per altri 15 minuti. Alla fine otterrete un impasto morbido e liscio.A questo punto capovolgere l'impasto su una spianatoia, formare una palla e metterla a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio(in forno spento con lucina accesa e una ciotola di acqua calda). Una volta lievitato, stendere con il mattarello a forma di rettangolo, tagliare in tre parti uguali  in  lunghezza e in larghezza. 

Farcire ogni striscia con un ripieno a piacere( io ho fatto ricotta, pezzetti di fontal, prosciutto a cubetti), chiudere la striscia ripiena. Otterrete tre cordoni ripieni, e con quelli formerete la treccia. Chiuderla su se stessa e inserirla in una teglia da ciambella. Fare lievitare per altre 2 ore. Infornare a 200 gradi per 30 minuti circa. 

Focaccia ad impasto molle

Questa focaccia é molto semplice . Un impasto idratato al massimo ma che necessita di una lievitazione direttamente nello stampo da torta

Focaccia bianca impasto molle

Per uno stampo per torta da 25 cm

Ingredienti:

100 gr di lievito madre,

270 gr di acqua,

320 gr di farina Petra 1 ,

15 gr di olio evo,

7 gr di sale.

Procedimento: 

sciogliere nella ciotola il lievito madre con un poco di acqua. Aggiungere man mano acqua e farina continuando ad impastare. Aggiungere quindi il sale e alla fine l'olio. Finite di impastare quando quest'ultimo sarà ben assorbito. L'impasto risulterà molto molle, deve essere così. Versare l'impasto nello stampo foderato con della carta da forno e lasciate lievitare in luogo caldo e riparato fino al raddoppio( io uso il forno con dentro una caraffa piena di acqua bollente), io ho impastato alle 15 e cotto alle 19,30. Prima di cuocere spennellare la superficie con olio e mettere un po' di rosmarino. Cuocere a 200 gradi per circa 40 minuti. 

Panini all'olio a lievitazione naturale

Finalmente...panini all'olio come dico io...no veramente come li chiede mia figlia.

Ingredienti: 

400 gr di farina Petra 1 

15 gr di sale

12 gr di zucchero

70 ml di olio

200 ml di latte tiepido

120 gr di lievito madre rinfrescato

Procedimento:

Sciogliere nella ciotola della planetaria il lievito madre con il latte. Aggiungere piano piano e alternando la farina e l'olio e lo zucchero. Alla fine il sale. Impastare per almeno 15 minuti, prima con la foglia e poi con il gancio. L'impasto dovrà risultare liscio e morbido. A questo punto ribaltare su una spianatoia, pirlare e mettere a lievitare per circa 3 ore. Passate le ore, prendere l'impasto e stenderlo con un mattarello a forma di rettangolo. Ricavare tanti piccoli rettangoli, e per ognuno di essi prendere i due angoli più piccoli, porli verso l'interno e arrotolare su se stesso( come per le forme dei filoni). Porre il filoncini su una teglia e lasciare lievitare tutta la notte a ta( sempre che le ta sia un po bassa, in estate conviene mettere in frigo e riprendere la lievitazione il mattino successivo). La mattina seguente saranno ben lievitati. Spennellare con un emulsione di olio e acqua, cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Pane con sfarinato integrale Senatore Cappelli

Ingredienti: 50 gr di lievito madre appena rinfrescato, 200 gr di farina integrale bio, 300 gr di farina sfarinato integrale Senatore Cappelli, 100 gr di farina Petra 1 , 420 gr di acqua , sale qb.

Procedimento: sciogliere nella ciotola della planetaria il lievito madre con un po di acqua . Mettere le farine, precedentemente setacciate, il resto dell'acqua e azionare la planetaria con la foglia. Mettere per ultimo il sale e continuare ad impastare fino ad incordatura. Spegnere e ribaltare l'impasto su una spianatoia con farina. Fate un giro di pieghe, pirlare e mettere in un contenitore chiuso in frigo fino al giorno dopo. Nel pomeriggio del giorno dopo togliere dal frigo e lasciare 2 ora a temperatura ambiente. Quindi ribaltare l'impasto su una spianatoia spolverata di farina e fare un giro di pieghe, pirlare e lasciare riposare per 30 minuti. Fare la forma di filone e mettere nel cestino da lievitazione con la chiusura rivolta verso l'alto, Lasciare riposare per altre 2 ore. Riscaldare il forno a 220 gradi cercando di vaporizzare per rendere l'ambiente umido. Ribaltare delicatamente il filone su una teglia, fare i tagli e infornare per circa 40 minuti circa 200 gradi .

Focaccia farina integrale a lievitazione naturale

Ingredienti: 

60 gr di lievito madre(1 gr di ldb) 

400 gr di farina Integrale 

100 gr di farina 0,

350 gr di acqua

Sale qb

Olio qb

Procedimento: mettere in ciotola il lievito madre e scioglierlo nell'acqua, mettere le farine precedentemente setacciate e continuate ad impastare anche con un cucchiaio.. Infine mettere olio e sale. Mischiare bene, chiudere il contenitore in frigo fino al giorno dopo. Togliere dal frigo, lasciare riposare a temp.amb. per circa 1 ora. Fare un giro di pieghe, lasciare riposare 1 ora. Fare un altro giro di pieghe e lasciare lievitare 3 ore. Ribaltare quindi l'impasto in una teglia spolverata di farina e iniziare a stendere pian piano con i polpastrelli. Lasciare riposare 1 ora. Prima di infornare mettere un po' d'olio e infornare a 220 gradi per 25 minuti.