Pasta Frolla al Pistacchio e Nocciola

La frolla...la mia passione. Questa volta ho voluto preparare due frolle diverse...una classica aromatizzata alla nocciola e una folla al pistacchio arricchita con aroma al pistacchio.  L'aroma in questione mi è stato fornito, insieme ad altri aromi, dall'azienda FLAVORART SRL. Azienda Leader nel settore con la quale sto collaborando. Un profumo inebriante e un tocco molto gustoso per la preparazione di queste due frolle.

Voi preferite di più quella alla nocciola o quella al pistacchio? Io vi consiglio di prepararle tutte e due..un bacio alla prossima!!!!!

Frolla classica aromatizzata alla nocciola
Ingredienti:
250 gr farina 00,

la pasta choux

la pasta choux...formidabile perchè si possono fare bigne, zeppole,eraclaire ...insomma un impasto fantastico. Non difficile ma delicato nella cottura

il consiglio ..cuocere forno statico per 20 minuti a 180 gradi e poi lasciare ancora dentro il forno con sportello aperto..devono asciugare bene all'interno per evitare che si sgonfino

Ricetta bimby

Ingredienti:

100 g di burro 

un pizzico di sale

250 ml di acqua

1 cucchiaino di zucchero (per i dolci)

4 uova

150 g di farina 00

Procedimento:

Metti nel bocca acqua, sale, (zucchero) e burro e aziona 10 min. 100° vel.2

Aggiungi la farina e aziona 30 sec. vel.5

Lascia raffreddare il composto per 10 min. azionandolo in questo intervallo per 4-5 volte almeno (ogni 2-3 min. circa) e lavorandolo a vel.4

Aggiungi le uova una per volta con le lame in movimento a vel.4

Prendi il composto ed utilizzalo creando piccoli bigne utilizzando un cucchiaio oppure la saccapoche che andranno adagiati su una placca foderata di carta forno distanziandoli per bene tra di loro perche’ si gonfieranno abbastanza

Cuoci a 180° per 20 minuti circa per ottenere dei piccoli bigne’ ben cotti e dorati. Lascia raffreddare.

crema pasticcera

Quante volte avrete fatto una crema pasticcera e poi non risultava essere come volevate? è successo anche a me..adesso io ho trovato la ricetta giusta per me...provate a vedere se può fare a caso vostro

Ingredienti :

2 tuorli 

pan di spagna impasto leggero

Ingredienti :
per uno stampo da 22 cm 

4 di uova 

120 gr di zucchero

120 gr di farina 00

Procedimento: 

La dose proposta è per uno stampo da 22 cm ed è un impasto leggero cioè per ogni uovo ho messo 30 gr di farina e 30 gr di zucchero. Mettere le uova e lo zucchero in una ciotola a bagnomaria e portare, sempre mescolando, il composto ad una temperatura di 45 gradi. Raggiunta la temperatura , proseguire montando il composto nella planetaria fino a farlo diventare gonfio e spumoso. Procedere quindi, inserendo a mano e mescolando pian piano dal basso verso l'alto , con la farina setacciata. Trasferire l'impasto delicatamente nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere in forno statico a 180 gradi per 30 minuti ( io ho cotto a forno ventilato a 160 gradi per 35 minuti). Fate la prova stecchino. Una volta cotto sfornare e lasciate raffreddare su una graticola per dolci.

La pasta frolla

Esistono tantissime ricette della pasta frolla..anch'io oggi rileggendo qualche mia ricetta , mi sono resa conto di avere fatto tante crostate utilizzando sempre frolle diverse. Allora ho pensato di fare un post di ricetta base e mettere tutte le frolle utilizzate.

La frolla
NOTA: tutte le frolle(tranne quella montata) devono riposare in frigo prima di essere stese, meglio farla un giorno prima. Dopo la stesura e la farcitura fare riposare in frigo almeno 1 ora prima di passare alla cottura.

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Per la pasta frolla all'olio:

350 gr. Farina 00
,

50 gr. Fecola di Patate
,

200 gr. Zucchero di Canna
,

100 gr. Olio Extravergine di Oliva
,

2 Uova
,

1 Cucchiaino di Lievito,

Scorza di 
1 Limone

Procedimento frolla:


Iniziate a preparare la frolla mescolando in una ciotola la farina, lo zucchero, la fecola di patate, le uova, l’olio, un cucchiaino di lievito, e la buccia grattugiata di un limone.
Impastate velocemente, formate una palla e mettetela a riposare in frigorifero avvolta dalla pellicola per 30 minuti. Prendete la pasta frolla senza burro e stendetela con l’aiuto di due fogli di carta forno.
Rivestite una teglia con la pasta frolla e adagiate sopra un foglio di carta forno con dei legumi secchi per procedere con la cottura in bianco.
Infornate la base della crostata senza burro a 180° per circa 35 minuti. Fate raffreddare


Frolla classica
Ingredienti:

250 gr farina 00

1 uovo

100 gr zucchero semolato

125 gr burro

Semi di bacca di vaniglia

Buccia di limone
Procedimento:
Mettere nella planetaria il burro morbido e lo zucchero a velo e impastare fino a farlo diventare bello spumoso. Aggiungere gli altri ingredienti e impastare. Mettere l'impasto in frigorifero per almeno 2 ore. Dopo il riposo in frigo prendere l'impasto e toglierne una piccola parte che servirà per la copertura a strisce. 

Frolla leggera

Ingredienti:

350 gr di farina 00

2 uova (separare tuorli da albumi)

150 gr di zucchero

scorza di mezzo limone grattugiata finemente

1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

un pizzico di sale

75 gr di olio di semi

2 cucchiai di yogurt bianco intero o magro

Procedimento:

Mettere nella ciotola della planetaria la farina,zucchero e i tuorli. iniziare ad impastare con il gancio a foglia fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Ora aggiungere, continuando ad impastare, i 2 albumi, l'olio, il sale, la scorza di limone grattugiato. Appena l'impasto risulterà ben omogeneo, aggiungere il lievito e per ultimo lo yogurt. L'impasto finale risulterà abbastanza appiccicoso e umido. Avvolgere nella pellicola trasparente e porre in frigo per almeno 3 ore. 

Frolla senza glutine 

Ingredienti:

250 gr di farina di riso

175 gr di farina di mais giallo tipo fumetto

225 gr di burro

190 gr di zucchero a velo

4 gr di baking(lievito chimico per dolci)

140 gr di tuorli d'uovo

Procedimento:

Mettere nella ciotola della planetaria il burro e lo zucchero e iniziare ad impastare con il gancio a foglia. Aggiungere man mano i tuorli d'uovo , il baking, le due farine precedentemente setacciate. L'impasto risulterà abbastanza morbido, quindi rovesciatelo sulla spianatoia , dove avrete precedentemente sistemato la pellicola trasparente, avvolgete e ponete in frigo almeno un paio di ore prima di utilizzarla( io l'ho lasciata 5 ore). 

Frolla al cacao

Ingredienti:

220 gr di farina 00

150 gr di burro morbido

75 gr di zucchero a velo

25 gr di tuorlo

30 gr di cacao amaro

Aroma a piacere

Procedimento:

Mettere nella planetaria il burro con lo zucchero a velo e azionare con la foglia fino a quando il composto risulterà ben amalgamato e leggermente spumoso. Aggiungere pian piano il tuorlo , gli aromi, e infine la farina setacciata con il cacao. Impastare grossolanamente. Una volta pronto avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e mettere in frigo per l'ameno 1 ora. 

Frolla grano saraceno integrale

 Ingredienti:

240 gr di zucchero di canna

100 gr di nocciole tostate 

140 gr di mandorle non pelate

100 gr di farina di grano saraceno

150 gr di farina di riso

200 gr di burro

30 gr di uova.

Procedimento:

Ridurre in polvere le nocciole tostate,le mandorle,lo zucchero di canna e setacciate poi con le due farine. Mettere tutto nella planetaria , sabbiate con foglia unendo il burro ammorbidito e alla fine l'uovo. Lasciare riposare in frigo. 

Frolla montata alle nocciole

Ingredienti: 

200 gr di farina 00, 100 gr di farina di nocciole, 140 gr di burro morbido, un uovo, 80 gr di zucchero a velo, aromi a piacere. 

Procedimento:

 lavorare il burro con lo zucchero a velo, inserire poi tutti gli altri ingredienti e impastare. Il composto risulterà molto morbido. Utilizzare una sac-á-poche con bocchetta larga per realizzare la base della vostra crostata e successivamente tutti i bordi.

Frolla con farina di pistacchio

 Ingredienti:

250 gr di farina 00

60 gr di farina di pistacchio

150 gr di burro

100 gr di zucchero

1 uovo

Procedimento: 

come una frolla classica e fare riposo in frigo.

Besciamella leggera senza uova

Devo dire..ottima questa besciamella...senza burro e senza olio

Besciamella leggera senza burro

Ingredienti:

50 gr di farina,

500ml di latte parzialmente scremato,

Sale,

Noce moscata

Procedimento:

Mettere la farina in una casseruola , stemperare con una parte di latte. Iniziare ad amalgamante bene cercando di non formare grumi. In un'altra casseruola scaldare il latte rimanente e versate pian piano il composto di farina e latte. Cuocere a fuoco lento e girando sempre fino ad arrivare alla consistenza vellutata di una besciamella. Spegnere il fuoco, inserire con un pizzico di sale e noce moscata. In fase di raffreddamento girare ogni tanto. 

Pan di Spagna al cacao senza lievito

Ricetta base per il pan di Spagna al cacao. Senza lievito e con piccoli accorgimenti per un risultato soddisfacente 

Ingredienti 

450 gr di uova 

225 gr di zucchero

200 gr di farina00

25 gr di cacao amaro in polvere

Procedimento: 

Per il pan di Spagna. 

La dose proposta è per uno stampo da 24 cm ed è un impasto leggero e montata a caldo ( cioè su 1000 gr di uova, è stato utilizzato il 50% di zucchero e 50% di farina. Inoltre avendo utilizzato il cacao, la percentuale è del 10% rispetto alla farina , sottraendo la stessa quantità di farina). Mettere le uova e lo zucchero in una ciotola a bagnomaria e portare, sempre mescolando, il composto ad una temperatura di 45 gradi. Raggiunta la temperatura , proseguire montando il composto nella planetaria fino a farlo diventare gonfio e spumoso. Procedere quindi, inserendo a mano e mescolando pian piano dal basso verso l'alto , con la farina setacciata con il cacao. Trasferire l'impasto delicatamente nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere in forno statico a 180 gradi per 30 minuti ( io ho cotto a forno ventilato a 160 gradi per 35 minuti). Fate la prova stecchino. Una volta cotto sfornare e lasciate raffreddare su una graticola per dolci.

Mix aromatico all'arancia

Questo Mix Aromatico alle arance girando su internet l'ho trovato in un blog che si chiama scatti golosi. Molto buono ringrazio.

Le dosi sono abbondanti ma potete utilizzarlo come aroma in tutti i dolci

Ingredienti :

2 arance bio
500 g di zucchero

500 g di acqua

Miele di arancio o di acacia qb ( cioè il peso dovrà essere uguale al peso delle arance candite dopo  averle frullate. Quindi se il loro peso sarà di 300 gr userete 300 gr di miele).
Indispensabile, un tegame basso e largo dove cuocere le fette sistemandole in un solo strato.

Procedimento :

Con un coltello bene affilato tagliate l’arancia a fette di circa mezzo cm.  Sciogliete lo zucchero in 500 g di acqua e sistemate le fette d’arancia sul fondo del tegame coprendole  con lo sciroppo, portate a ebollizione e lasciatele sobbollire pianissimo per una quarantina di minuti. Frullatene grossolanamente e successivamente unitele al miele. Potete conservare anche lo sciroppo che potrete utilizzare come bagna per dolci. 

Frolla con solo albumi

Quante volte vi siete chiesti...e adesso cosa faccio con tutti questi albumi. Ecco questa può essere una soluzione. Frolla con albumi.

Ingredienti

• 500 gr di Farina
• 170 gr di burro freddo
• 170 gr di albumi
• 170 gr di zucchero
• scorza di limone

Procedimento:

Setacciare la farina in una ciotola capiente e lavorarla con il burro freddo fino  ad ottenere un impasto “sabbioso”. Praticare un buco al centro e versarvi zucchero, albumi e scorza di limone. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e fare riposare in frigo per più di mezz’ora.

Nutella fatta in casa- ricetta bimby

Fatta anche la nutella con il bimby. Sto sperimentando tutto quello che adoro.. Che non adora la nutella?

Troverete il procedimento con il bimby e anche senza bimby

Nutella 

100 gr nocciole tostate

180 gr di cioccolato fondente

Mezzo bicchiere di olio di semi

220 ml di latte

150 gr di zucchero

Procedimento

Mettere le nocciole tostate nel bimby, insieme allo zucchero, e azionare velocità turbo per 1 minuto e mezzo.spezzettare con le mani il cioccolato e versatelo nel boccale insieme alle nocciole e lo zucchero, tritateli finemente impostando la velocità 5 per 1 minuto e mezzo. Unite l'olio di semi, il latte e fate cuocere la crema ad una temperatura di 50 gradi per circa 6 ni muti, impostando la velocità 5. Azionare la velocità turbo per ancora un minuto , dopodiché trasferite la nutella nel barattolo. Conservare in frigo.

Procedimento senza bimby

Mettere le nocciole in una teglia da forno e tostarle, ancora calde tritarle insieme allo zucchero fino a quando il composto risulterà pastoso ( la nocciola ad un certo punto sprigionerà il suo olio) ( in alternativa potete usare la pasta di nocciola 100 gr però dovrete bilanciare gli altri ingredienti, mettere meno latte 135 ml di latte). Mettete successivamente il cioccolato e continuate a tritare. A questo punto mettete in un pentolino il latte e il vostro composto di nocciole e cioccolato e iniziate a mescolare fino a quando non comincerà ad addensare. Non deve bollire.mettete in un barattolo e in frigo.

uova pastorizzate

Da usando ho imparato il metodo Montersino per pastorizzare le uova per fare il tiramisù, non lo lascio più.

Ingredienti : 3 tuorli, 100 gr zucchero, 25 gr acqua per i tuorli.

3 albumi, 25 acqua,50 gr zucchero per gli albumi.

Tuorli: mettere i tuorli a montare con 50 gr di zucchero, nel frattempo mettere acqua e l'altra metà di zucchero in un pentolino e portare a bollore. Cuocere fino a che il termometro arriva a 121 gradi.infine mettere questo sciroppo nella planetaria e continuare a montare con i tuorli, ed ecco i tuorli pastorizzati.

Albumi: mettere gli albumi a montare con  25 gr di zucchero, nel frattempo mettere acqua e l'altra metà di zucchero in un pentolino e portare a bollore. Cuocere fino a che il termometro arriva a 121 gradi.infine mettere questo sciroppo nella planetaria e continuare a montare con gli albumi, ed eccogli albumi pastorizzati.

Per le dosi del tiramisù ricordate di mettere meno zucchero almeno i 150 gr che sono serviti per pastorizzare le uova