Pizza ripiena con pasta brioche Palermitana con LM

Io adoro la pasta Brioche Palermitana. Ogni volta che l'estate scendo in Sicilia vado sempre alla ricerca di queste brioche, dolce e salate sono fantastiche. Oggi ho voluto provarla con un piccolo esubero di LM che avevo.

Ingredienti: 260 gr di farina 00, 50 gr di esubero di lm(fatto un lievitino con 50 gr acqua e 50 gr di farina 00), 100 gr latte, 10 gr miele, un cucchiaino raso di sale, 12 gr di zucchero,35 gr di strutto. Per il ripieno: 50 gr tra spinaci e bieta lessati, 125 gr di stracchino, 200 gr di filomcino di mozzarella.

procedimento: ho iniziato la mattina facendo un lievitino con l'esubero di Lm, quindi ho mischiato con una forchetta 50 gr di esubero, 50 gr acqua,50 gr di farina 00. Dopo circa 3 ore ho iniziato ad impastare. Ho messo nella planetaria lievitino, latte, miele, zucchero ed ho iniziato con la foglia. Dopo ho inserito la farina e il sale. Alla fine ho messo lo strutto. Una volta assorbito lo strutto e cambiato con il gancio fino ad incordatura. Ci sono voluti circa 30 minuti. Alla fine l'impasto risultava bianco lucido.. una meraviglia. Ho mesoo in una ciotola a lievitare dentro il forno con lucina accesa per 5 ore(fino al raddoppio). Trascorso il tempo ho preso l'impasto e l'ho diviso in due parti, una più grande per la bse e una più piccola pre chiudere. Ho preso una teglia rotonda da 24 cm, ho steso l'impasto più grande su un foglio di carta da forno e ho messo in teglia. Ho farcito con verdura, stracchino e mozzarella, ho steso l'altro impasto e chiuso. Ho bucherellato e rimesso in forno spento per un altra ora. Prima di infornare ho spennellato la superficie con un uvo. In forno a 180 per 30 minuti.

Pane di grano duro con Licoli

Buongiorno oggi vi presenti il mio pane con Licoli.

Ingrdienti:

400 gr farina di grano duro rimacinata

200 gr farina w330 della Molino Rossetto

420 gr di acqua

100 gr di Licoli rinfrescato

1 cucchiaino di malto

1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Mettere in planetaria le farina, licoli, malto e quasi tutta l'acqua e cominciare ad amalgamare il tutto con la foglia, aggiungere il resto dell'acqua. Mettere il sale e continuare per altri 5 minuti. Poi togliere la foglia e mettere il gancio e continuare fino ad incordatura. L'impasto risulterà molto morbido. Mettere l'impasto su una spianatoia con farina si semola. Fare un giro di pieghe, pirlare e mettere dentro un contenitore chiuso in frigo per 24 ore. Io questa volta l'ho tenuto 36 ore. Passate le ore togliere dal frigo , mettere sulla spianatoia. Io generalmente faccio due pezzature da 300 gr e gli do la forma del filoncino. Quindi data la forma, metto in un contenitore da plumcake coperto da strofinaccio e lascio riposare fino a lievitazione, cioè fino a quando premendo con un dito L'impasto la fossetta torna indietro lentamente. Una volta lievitato, ribalto su teglia calda, faccio tagli e Inforno i primi 10 minuti a 250 poi scendo a 200 fino a cottura. Ci vogliono circa 45 minuti.

Plumcake cioccolato fondente con solo albumi

Buongiorno,
oggi vi presento un altro modo per smaltire gli albumi, creando questo Plumcake al cioccolato fondente.

Ingredienti: 200 gr ciccolato fondente, 200 gr farina 00, 150 gr albumi, 200 gr zucchero di canna, 1 vasetto yogurt bianco, 100 ml olio di semi, mezza bustina di lievito per dolci.



Procedimento: Fondere il cioccolato fondente.Montare gli abumi con lo zucchero, deve essere ben ferma come la meringa. In una terrina mettere il ciccolato fondente fuso, la farina setacciata con il lievito,olio,yogurt. Mescolare tutti gli ingredienti. Infine mettere pian piano gli albumi cercando di non smontare il composto. Mettere in uno stampo da Plumcake precedentemente imburrato e infarinato. Infornare a 180° per circa 40/45 minuti.

Panini al latte con farina integrale

Avevo in frigo 60 gr di lm rinfrescato il giorno prima, allora ho voluto provare a sperimentare questa ricetta:

60 gr lm rinfrescato il giorno prima, 200 gr farina integrale, 120 gr di latte, 35 gr olio di riso, un cucchiaino di sale. 

Procedimento: mettere in una ciotola il ml e sciogliere con un poco di latte tiepido. Mettere farina e il latte restante e continuare ad impastare. Quando si sarà ben amalgamato aggiungere l'olio di riso e infine il sale. Formare una palla e mettere a lievitare in un posto caldo fino al raddoppio( il mio ci ha impiegato 6 ore). Al raddoppio mettere su una spianatoia e domare un salsicciotto, tagliare delle rondelle e richiuderle su se stesse formando una pallina. Posizionate su una teglia con carta forno e farle lievitare altre 2 ore. Cuocere in forno per 30 minuti a 180 gradi.

Licoli: Frittelle di Zucchina e ricotta con farina di ceci

Non posso crederci ma con il Licoli si può fare veramente tutto.
Avevo nella dispensa un pò di farina di ceci e allora ho pensato faccio delle frittelle.



Ingredienti: 90 gr di ricotta, 54 gr di licoli, 10 gr acqua, 70 gr farina di ceci, 1 pizzico di sale, una zucchina.mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e la zucchina tagliata finemente.



procedimento:  Amalgamare tutto, lasciare riposare per 1 ora. Friggere in olio bollente mettendo la pastella con un cucchiaio un po' alla volta. Fatto