Plumcake al limone solo albumi

Come sempre ho albumi che avanzano e per smaltirli devo inventare cose nuove. Avevo fatto da poco la pasta di limone( ricetta di Montersino), ed honpensato di fare questa plumcake al limone. Molto facile e volete, ottima per colazione e per merenda

Ingredienti:

148 gr albumi

100 gr zucchero

250 gr farina

1/2 bustina lievito

50 gr pasta di limone

165 gr olio di riso

Procedimento:

Montare gli albumi a neve con tutto lo zucchero, mettere successivamente e pian piano la farina setacciata con il lievito. Infine aggiungere la pasta di limone e l'olio. Mettere in un contenitore da plumcake imburrato e infarinato. Cuocere a 175 gradi per 50 minuti.

Pane con farina Petra 9 e farina integrale con esubero di lm

Avevo parecchio esubero in frigorifero ed ho deciso di fare un pane e cuocerlo in pentola. La pentola in questione è in ceramica.

Ingredienti:

400 gr esubero lm

300 gr farina  integrale

360 gr farina Petra 9

512 gr acqua

12 gr di sale.

Procedimento: 

spezzettare il lm nella ciotola della planetaria mettere un po' di acqua e azionare con la foglia. Appena sciolto iniziare a mettere una parte di farina, intervallando con l'acqua fino ad esaurimento di farina e acqua. Quando comincia ad aggrapparsi alla foglia , fermare la planetaria e mettere il sale. Finire di impastare. Ribaltare l'impasto su una spianatoia con farina e fare un giro di pieghe. 

Asciare riposare circa mezzoretta e rifare un altro giro di pieghe. Pirlare l'impasto, mettere nel contenitore, io nella pentola. Fare taglio a croce e lasciare lievitare dentro il forno spento. Al raddoppio, il mio in 4 ore. Prendere l'impasto ribaltare su una spianatoia con farina stendere delicatamente l'impasto e fare un giro di pieghe. Pirlare nuovamente, mettere dentro la pentola , la mia pentola in ceramica, fare tagli. Accendere il forno a 220 gradi e infornare. Cuocere per circa 35 minuti con coperchio, 10 minuti senza coperchio.

Pane di grano duro a doppio impasto e con esubero di lm

Ecco pian piano ho aumentato la percentuale di semola di grano duro rimacinata. Questa volta ho fatto solo con questa e in più doppio impasto

Ingredienti : 

Primo impasto della sera prima: 30 gr di esubero,300 gr di farina di semola di grano duro rimacinata, 240 gr acqua.

Impasto: primo impasto, 30 gr esubero di lm, 100 gr acqua, 200 gr di farina semola di grano duro rimacinata,10 gr di sale.

Procedimento: la sera prima fare un impasto fatto solo di lm, acqua e farina. Sciogliere il ml in Acqua, aggiungere la farina, mescolare fino a quando l'acqua sarà tutta assorbita e mettere chiuso in frigo fino alla mattina successiva(fatto tutto senza planetaria. La mattina successiva prendere l'impasto dal frigo e lasciarlo a ta per circa mezzoretta. 

Sciogliere il ml in planetaria con un po' d'acqua e inserire il primo impasto, tutta l'acqua, la farina. Impastare con il gancio fino a incordatura. Mettere l'impasto così ottenuto su una spianatoia con farina e fare un giro di pieghe. Dopo 1 ora fare ancora giro di pieghe. Lasciare riposare per un altra ora.

Tra le varie pieghe e il riposo sono circa passate 3 ore. A questo punto fare le pezzature desiderate, io ho fatto 2 pezzature da filone, per ogni pezzatura fatto il filone e con la chiusura rivolta verso l'alto mettere a lievitare dentro un contenitore da plumcake ricoperto da un canovaccio.

Lasciare lievitare fino al raddoppio( il mio dopo 3 ore, quindi considerate le 3 di prima ci don volute in tutto 6 ore da fine impasto). Accendere forno a 250 gradi con pentolino d'acqua. Mettere i due filoni(io su pietra refrettaria ), cuocere per 10 minuti a 250 scendere a 200 per altri 35 minuti.

Panini per ogni occasione con esubero di lm e farina Petra 3

Oggi ho preparato questi panini, li ho fatti piccoli perché ottimi per la merenda, per un buffet ottimi per ogni occasione.Sono croccanti fuori e morbidi dentro.

Ingredienti: 300 gr di farina Petra 3, 50 gr di esubero di lm( giorno prima rinfrescato con Petra 1),150 gr di latte, 50 gr di acqua, 17 gr di olio di riso, 7 gr di sale, un pizzico di malto.

Procedimento:

Ho sciolto nella planetaria il ml con un po' di latte. Mettere una parte di farina e iniziare ad impastare. Man mano mettere acqua,latte e farina, continuando ad impastare. Dopo qualche minuti inserire il malto e dopo il sale. Alla fine l'olio. Continuare ad imparare fino a quando non diventa liscio ed omogeneo. Mettere in una ciotola coperta da pellicola e in frigo fino al giorno successivo. Il giorno successivo togliere dal frigo, aspettare circa una mezzoretta e mettere su una spianatoia infarinata. Stendere delicatamente a rettangolo, con un coltello fare tanti piccoli rettangoli. Ogni rettangolo arrotolatelo su se stesso per fare piccoli filoncini, oppure formare delle palline se volete panini rotondi. Lasciare lievitare ancora su una leccarda da forno ricoperta con carta forno fino al raddoppio( a me circa 5 ore). Accendere il forno e cuocete a 200 gradi per circa 20/25 minuti.

Plumcake con marmellata di fragole

Questo plumcake con la marmellata di fragole è un ottima alternativa al solito plumcake. Soffice e profumato con un sapore in più della marmellata.

Ingredienti:

180 gr burro a temperatura ambiente

180 gr zucchero semolato

200 gr farina 00

50 gr amido di mais

Vanillina

3 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

50 gr marmellata di fragole

Procedimento:

Nella planetaria mettere burro con zucchero e con la foglia amalgamare fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo. Pian piano mettere le uova precedentemente sbattute. Una volta amalgamato mettere la farina setacciata con amido, lievito e vanillina e finire di amalgamare sempre con la foglia. Mettere più di metà del composto in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e infarinato. 

Mettere delicatamente una marmellata di fragole, infine chiudere con il restante composto. Cercate di livellare con una spatola, sempre molto delicatamente. Cuocere in forno caldo a 160 gradi per circa 60 minuti.